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动物在人们生活中 的作用的调查报告 动物在人们生活中的作用 ——关于动物性食品的调查报告 访谈对象：某动物性食品研究者 访谈提纲：①动物性食品的准确概念是什么呢？ 动物性食品具体包括哪些，是怎样分类的？ 那么它们各有什么营养价值呢？ 动物性食品的营养特点与其它食品有什么区别？ 尽管有这么多营养，但它们是否安全呢？我听说常 有卫生隐患。 现在销售最多的食品是哪一种呢？ 牛肉的营养价值、选购方法、保存方法以及怎样吃 最健康。 记录详实： 我：阿姨，您好！请问我能作为一位小记者来采访你关于动物性 食品的一些知识吗？ 阿姨：嗯！好啊！ 我：首先问您一个最基本的问题，那就是动物性食品的准确概念 是什么呢？ 阿姨：其实这个是人人皆知的，动物性食品就是指“动物来源的 食物”，通俗的讲就是把动物当作食物来吃，有的能够生吃，有 的就要烹饪了。 我：哦，我知道了。您很幽默啊！那么第二个问题了。请问动物 性食品具体包括哪些，是怎样分类的？ 阿姨：这个就有点专业了，动物性食品呢主要包括畜禽肉、蛋 类、水产品、奶及其制品等等；这其中畜禽肉又包括畜肉和禽肉 两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭 肉和鹅肉等等；常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等等；水产品有 很多都是的，鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类 （海带、紫菜）等，其中 以鱼类为最多；至于奶，一般有牛奶、羊奶，而奶制品就是乳制 品，意思就是用动物的奶加上其它辅料制成的食品，奶豆腐、奶 粉、酸奶、奶酪等等都是。 我：您分得可真细啊！呵呵！那这么多种类它们的营养价值是都 差不多呢，还是各有千秋？她们的营养价值是什么？ 阿姨：首先，肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维 生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。肉的组分 变化不但取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、 育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异；其次，鸡蛋蛋清中的 蛋白质较少，水分较多，而蛋黄中的则有 50%的水，与大量蛋白 质与脂肪，另外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色 素等，因此胆固醇高的人就得少吃蛋黄了，而且一天不能吃太多 的鸡蛋哦，不然吸收不好的；然后是鱼类，嗯一一鱼类的营养成 分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以 及取样部位的不同而有所差异。总的来说，鱼肉的固形物中蛋白 质为主要成分，脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多，鱼肉 还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的 碘盐和钾盐等。这对人体健康有重要意义，你们小孩子要多吃 哦！奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食 物，不但含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐 等，牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质 较多，但所含乳糖不及人乳，因此用牛奶替代母乳时应适当调 配，有些父母不要只以为牛奶的营养很丰富，而省略的母乳的喂 养，这是不正确！ 我：哇！动物的营养可真丰富呢！像什么蛋白质、矿物质和维生 素、碳水化合物、无机盐都有呢！我听生物老师说这几样是最重 要的，那是不是只吃动物性食品就能维持生命活动了呢？动物性 食品的营养特点与其它食品有什么区别？ 阿姨：光吃动物性食品可不行，还得吃些蔬菜水果才行呢！不论 是什么总是既有优点又有缺点的，动物性食品的特点大致能够分 为五点，记好咯！ 一、蛋白质量多质好；二、饱和脂肪酸和胆固 醇含量较高；三、碳水化合物含量低碳水化合物含量低；四、无 机盐含量比较齐全；五、维生素含量丰富。至于详细的营养我就 不跟你讲那么多了，你只要记得这五点就好了。那么从这五点 中，也不难看出：一、动物性食品的不饱和脂肪酸不是很丰富， 而这种它恰恰有利于血脂的运输和心、血管系统的健康，能防止 胆固醇在血管壁上的沉积；二、食物纤维太少了，而它恰恰又能 促进肠的蠕动，减少肠癌的发病率；三、缺少叶绿素，而它又是 人体不可缺少的营养素；四、钾、钠、锌等无机元素较少。而这 以上几点都是在蔬菜水果里有的，因此，我们要既吃肉，又吃蔬 菜哦！ 我：嗯！我知道了。我一定告诉同学们不能挑食，不能只爱吃肉 了，要多吃蔬菜水果，让白己健康成长！还有一个问题，尽管有 这么多营养，但它们是否安全呢？我听说常有卫生隐患。 阿姨：呵呵！你这么小就能想到这一点，很不错了，来我简单地 告诉你吧！其实这一点你不必了解太多的。动物性食品中会有危 害我们的五中超标成分，一是蛋白质过量，一旦你的蛋白质摄入 量超过需求，身体就会白动清除多余的蛋白质，主要是经过肝脏 和肾脏清除。如果你的汗液和尿液散发出很强烈的尿素的味道， 你就该意识到摄入的蛋白质过量了。对于肾脏和肝脏已经功能不 全的人群来说，摄取过多的蛋白质会加速病程以致引起彻底的器 官衰竭。过量的蛋白质还会损害骨骼。若饮食中的蛋白质摄入量 加倍，那么随尿液流失