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饮料微生物知识  内容 ◆微生物概论 ◆饮料中微生物 ◆影响微生物生长的因素 ◆微生物试验方法 ◆重核中发现的问题  微生物概论 ◆什么是微生物 ◆饮料中的微生物 来源、种类、对饮料的影响 ◆影响微生物生长的因素 如何控制微生物污染  什么是微生物 极微小的生物体的总称( Microorganism) ●概念:形体微小结构简单用肉眼难以看到必须借助 光学显微镜或电子显微镜才能看清的低等微小生物 的统称 特点体积小结构简单代谢旺盛繁殖迅速易于变 异分布广泛 分类可分三大类 非细胞型微生物如病毒 原核细胞型微生物如细衣原体支原体放线菌等 真核细胞型微生物:如真原生生物  什么是微生物 Ko特点 短”一个体微小:(0.1mm)需借助显微镜 察 平”一构造简单:单细胞,简单多细胞或非细 胞 ·快繁殖快速:20分钟一代,一天内1个-10亿 多种类多样:细菌、真菌、病毒、藻类、原生 广分布广泛:土壤、空气、水和极端环境中  什么是微生物 ◆细菌按外形分三类 球菌 杆菌 螺旋菌 真菌:按形态分二类 单细胞真菌俗称酵母菌 多细胞真菌俗称霉菌  料中微生物 ◆主要来源 ·环境(空气、墙壁、地面) 原料(水、糖、CO2气、果汁、主剂) ·设备(生产、贮存、运输) 包装(瓶、罐、纸箱、收缩膜) 人员(生产、品控、运输、保洁) ·虫害(昆虫、鼠类、鸟)  饮料中微生物 ◆对饮料生产的影响 ⑧腐败变质 酸、色、气、味 rums burst from osmophilic yeast growth ⑧食源性疾病 ⑧经济损失 CANS BURST BY YEAST GROWTH. ⑧毁誉品牌  料中微生物 三种主要的微生物 细菌 霉菌 酵母 水、土壤、|空气、木制地面、糖浆 人员 品、纸制品  细葳 ◆个体小(细胞直径0.5~5um) 截留孔径0.45um Leuconostoc on OSA 72hrs.@30c Leuconostoc X400