勇丽餐饮餐具破损控制管理.docxVIP

勇丽餐饮厨房餐具破损控制管理规定 目的：为规范厨房餐具使用、管理环节，加强餐具管理与控制 ，减 少餐具破损率，提高员工的工作责任心，特制定本规定 工作环节及流程要求 1、 餐具清洗过程中，餐具必须分类清洗，分类装放，按秩序清洗轻拿轻 放； 2、 餐具保洁存放时，不能超过高度的三分之二； 3、 清洗好的餐具必须按大小形状分装，整齐叠放； 4、 洗碗间负责监管人监督洗碗工按规定清洗，发现破损及时挑出落 实责任；并做到每周一清查。 5、 传菜部在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿 轻放，具体由传菜领班监督。传菜员撤餐具时，分门别类、轻拿轻放。 玻璃器皿、铁板、石板、个吃类、竹木类应分开回撤。 6、 打荷人员使用餐具时.认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做 到大.小、形状餐具分类摆放，由主管负责监督，发现损坏，追究责任； 7、 出品用餐具要做到出品专用，禁止用于非出品工作。如调糊装半 成品??? .e餐整份类菜品按直接装盘e餐用具、固定中转盘形式进行。 婚宴尽量固定使用淘汰餐具，不用异形餐具、餐具品种尽量使凉菜不 多于3种餐具、热菜不多于5种餐具，方便撤餐摞放。 8、 每月月底进行餐具盘点后，财务部汇总一个月破损的餐具，办公 室在公告栏向酒店所有员工进行公示； 9、 、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有破损 不合格的餐具要及时打回更换，避免使破损