点菜服务教学设计样本.docVIP

《点菜服务》教学设计 案例名称 《点菜服务》 科 目 餐饮服务 教学对象 13旅游 提供者 叶 虹 课 时 1课时 一、教材内容分析 ? 《餐饮服务》以培养学生餐饮服务过程中所需职业素质和职业能力为主，点菜服务是餐饮服务技能之一。本课关键在于点菜服务步骤和各操作步骤注意事项，在教学过程中将经过愈加直观教学方法图片、视频，同时采取讨论、讲话、角色饰演等方法加强学生参与课堂教学活动，加深学生对点菜服务步骤印象和对各操作步骤注意事项了解。而难点则在于接收点菜中服务操作和服务语言利用，在教学过程中以视频、图片和贴近生活案例分析帮助学生掌握点菜过程中服务礼仪和语言技巧，提升学生对点菜服务细节把握，熟悉点菜服务技巧和特殊情况处理方法，加强对服务意识重视。在教学过程中除了教材知识点，还添加了实用性较强服务技巧传授。既让学生巩固了本课基础知识，同时也拓宽了她们思维和视野。 二、教学目标 ?【知识和技能目标】明确点菜五个步骤，和点菜过程中服务礼仪和语言技巧，掌握递菜单、填写点菜单、复述确定、下单技能。 【过程和方法目标】在教学过程中综合利用讲授、讨论、角色饰演、案例分析等方法，结合多媒体课件，使《餐饮服务》教学愈加多样化、现代化，使学生愈加好地消化、吸收所学知识。 【情感态度和价值观目标】经过互动学习，培养学生合作意识、沟通能力，培养学生基础职业素质，为以后走上工作岗位奠定基础。