家常菜点实训库 江苏地区家常菜 蚝油烧豆腐.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——苏菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 蚝油烧豆腐 黑体,40 蚝油为鲜味调味品，用其烧制豆腐，味道鲜美 一、菜品介绍 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 二、原料配备 主料：豆腐500g 辅料：葱段10g，蒜10克，油菜20克，木耳20克 调料：酱油10g，精盐2g，料酒5g，味精2g，清汤30g，食用油30g，芝麻油5g。 三、原料切配 1.豆腐切成块 2.葱蒜切成片 四、菜品烹调 1.汤锅内放适量的花生油，下葱姜蒜爆锅。 2.放入蚝油煸炒之后放入豆腐。 3.锅内放入高汤调味炖煮5分钟。 4.放入青菜，和木耳烧两分钟 五、成品特点  口味咸鲜，营养丰富 六、操作关键 注意火候的运用 思考题： 1.这道菜肴使用的什么烹调方法？