膳食营养素摄入量计算和评价的习题.pdfVIP

膳食营养素摄入量计算和评价 一、举例：某 65 岁老年女性的一日食谱如 下： 早餐 鲜牛奶一杯（ 200g ），馒头一个（小 麦标准粉 100g） 中餐 米饭（粳米，标一 100g），猪肉炒芹 菜（猪腿肉 100g，芹菜 250g，酱油 10g，大豆油 6g ，盐 2g ） 晚餐 米饭（粳米，标一 100g），生菜豆腐 汤（生菜 100g，豆腐 100g，大豆油 6g，盐 2g ），清蒸鲈鱼（ 200g ） 所食用食物的成分表（ 100g 可食部含量） 能量 碳水 维生素 硫胺 维生 食物 蛋白质 脂肪 钙 食部（ %） (kcal 化物 A 素 素 C 铁 mg 名称 (g) (g) (mg) ) (g) ( μgRE) (mg) (mg) 牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 面粉 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 猪 肉 100 190 17.9 12.8 0.8 3 0.53 0 6 0.9 （腿） 芹菜 67 20 1.2 0.2 3.3 57 0.02 8 80 1.2 酱油 100 66 8.3 0.6 6.9 0 0.03 0 27 7.0 大 豆 100 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 油 资料 盐 100 0 0 0 0 0 0 0 22 1.0 生菜 94 13 1.3 0.3 1.3 298 0.03 13 34 0.9 豆腐 100 81 8.1 3.7 3.8 0 0.04 0 164 1.9 鲈鱼 58 100 18.6 3.4 0 19 0.03 0 138 2.0 1. 根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量