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浅析烹调方法“蒸” 浅析烹调方法“蒸” 浅析烹调方法“蒸” 摘要: 蒸不仅可制菜肴成品 （又常配多种烹调方法成菜，。还可以用原料的初步 熟处理、菜肴的保温及炊 （ 餐） 具的消毒，利用蒸汽传热，使原料内部充分吸收水 分，达到回软膨胀、体积增大。蒸发可保持原料的完整性。 关键词:传热介质 : 烹凋方法 :工艺:溶解:原汁原味 蒸，是以水蒸气传导作为传热媒介，将经过加工整理的烹调原料调味后，盛装 入屉，密封加热使其成熟软嫩、入味成菜的一种烹调方法。它既适合制作筵席中的 大批主食、菜肴 （ 又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等。蒸不仅可制菜肴成品， 又常配合多种烹调方法成菜，还可用于原料的初步熟处理、