食品免疫学—绪论.pptVIP

食 品 免 疫 学;彭 玲; 主 要 内 容 一、免疫与免疫学 二、免疫学概况 三、免疫学发展简史 四、免疫学在食品中的应用;;一、免疫与免疫学 免疫（immunity） 是机体识别“自己”，排除“异己”（非己）过程中所产生的生物学效应的总和，正常情况下是维持内环境稳定的一种生理性防御功能。 免疫学（immunology） 研究机体免疫系统结构和功能的独立学科。;1、免疫应答 ：机体对抗原性异物的回应。 初次（免疫）应答—---控制与清除抗原异物 外来抗原异物 机体 特异性的抗体分子产生 效应T淋巴细胞分化、增殖 抗原决定簇 一类细胞 杀伤细胞 产生细胞因子 攻击和溶解感染细胞;食品免疫学 本科;免疫应答对抗原的高度特异性 免疫应答是高度特异的。 机体的免疫系统能识别多种多样的抗原决定簇。 免疫系统对自身抗原具有耐受性 机体本身会区别对待 ： 外来抗原决定簇---------识别，并予以控制和消除 自身组织产生的抗原决定簇---