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特色菜品介绍［经典］ 第三章 生态特菜产品分类、生产工艺和采购方案 一（特色菜品介绍 特色菜品口味特色/ 做法 名称功能特点 杀年猪后，取膘肥肉厚处生切成片，大铁锅盛清 水烧开，将生肉片沿锅边放入，主客围坐，各人 侗族风味，辣面前置一放盐和糊辣椒面的调料碟子。待肉片漂洗澡肉 浮至锅面，将肉片捞出拌上盐和糊辣椒面即可食 用。 彝族风味。一般在过年过节或将猪肉切成大块，大者可达半斤左右，大锅烧 煮，待客时食用。与古人大碗喝酒佐料是辣椒、花椒、姜、香料、盐、酱油之类， 大块吃肉相类，大有古人风与汉族的红烧肉类似而更粗放、古朴。煮熟后方坨坨肉 范，充分体现了少数民族质葱花，或围锅而吃，或以大盆舀上桌面