西式面点师一级培训计划.docVIP

西式面点师 - 一级 - 培训计划 《西式面点师》 （一级）培训计划 一、编制说明 本培训计划依据《西式面点师》标准编制，适用于西式面点师（一级）职 业技能培训。 各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下 编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的 课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培 训实际情况选择。 二、培训目标 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握蛋糕制 作与装饰、制作白帽糖多层蛋糕、杏仁糖团多层蛋糕、巧克力面团多层蛋糕和 糖艺组合品制作知识及技能，培训教育、撰写教案、制订培训计划和培训大纲， 进行技术创新等相应的知识及能力。 三、建议培训模块课时分配 1、西式面点基础知识 50 课时 2、蛋糕制作与装饰 110 课时 3、糖艺组合品制作 110 课时 4、技术培训 50 课时 5、技术创新 50 课时 总课时： 370 课时 四、培训要求与培训内容 模块 1 西式面点基础知识 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索 第2页 共 5 页 的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1 西点资料的收集与文献检索 1.1.1 西点资料的收集 1.1.2 西点资料的文献检索 1.2