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级释閥 與您擂手改變生活 玉米油加工知识  油脂组成及结构 级释閥 與您擂手改變生活 油脂的概念:甘油三酸酯的统称,是 种高级脂肪酸甘油酯。纯净的油脂是多种 脂肪酸与甘油形成的酯的混合物。我们习 惯上把常温下呈液态的叫做“油”。呈固 态的叫做“脂”。 今组成:由C、H、O元素组成的高级脂肪 酸甘油酯  油脂合成方程式如下(以油酸为例) 3C1HCOOH-+ CH-OH CH,-OH CaHaaCO-O CH2 CuH3aCO-()-CH +3H O CuHCO-OCH?  油脂结构通式: I Rs-C-O-CH  物理化学性质 级释閥 與您擂手改變生活 ☆物理性质: 油脂的密度比水的密度小。一般为 0.929/1 2.油脂不溶于水,易溶于有机溶剂(如汽 油,苯等)。 用于:用有机溶剂提取植物种子里的油。 3.油脂的粘度比较大。  物理化学性质 级释閥 與您擂手改變生活 ◆物理性质: 4.油脂本身是一种较好的溶剂,能溶解一些脂溶 性维生素。 应用:进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有 的维生素的吸收。 5.熔点:油脂熔点的高低与其所含“烃基”饱和 度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高;烃基 饱和度低则脂的熔点低。  化学性质 氢化反应(加成反应,硬化反应) 油(液态)+H12件下脂肪(固态)人造脂肪 硬化油 油酸甘油酯+H一如热、加压硬脂酸甘油酯 CaHacooch CuHCOCH CnH3 COOCH+3H:加热加压 Ha COOCH CEHa,CooCH CarHa CooCH 应用:工业上常利用油脂的氢化反应把多种植 物油转变成硬化油。  2.水解反应 碱性水解(皂化反应) 哽脂酸甘油酯+H2O NaOH 硬脂酸+甘油 硬脂酸+ NaOH—硬脂酸钠+HO 油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化 反应。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分  酸性水解 硬脂酸甘油酯+HQ一→硬脂酸+甘油 C1H1COOCHz CH:OH CrH3:COOCH +3H, 0-+C, H3: COOH+ CH-OH ChI:COOCH CH2-OH 应用:工业以油脂为原料制高级脂肪酸 和甘油  植物油脂的分类 级释閥 與您擂手改變生活 油脂可分为植物油脂、动物油脂和微生 物油脂三大类。 植物油按其在空气中的干燥能力又分为 干性油、半干性油和不干性油三种类型 1.干性油:不饱和度很高,碘值在130以 上。包括:红花子油、桐油、亚麻油、核桃 油等。