包装技术与应用 果蔬气调包装 已有资源 3-4-5 果蔬气调包装.pptVIP

烘焙制品 Product specific MAP MAP – Modified Atmosphere Packaging 低于1% 的氧气 (热成型) 阻隔性包装 高浓度 CO2 用以防止细菌生长, 用量为 50–100 % 烘焙制品 MAP – Modified Atmosphere Packaging 婴儿食品 乳制品 Product specific MAP MAP – Modified Atmosphere Packaging 罐装，袋装，试用装 奶粉包装通常使用100%氮气或者70% 氮气以及30% 二氧化碳的混合气 并可以进行在线的泄露测试 奶粉，营养保健品等 MAP – Modified Atmosphere Packaging 使用气调技术后的保质期 金属罐 3 年 袋子 2 年 不使用气调的保质期6 - 12 月 丹麦爱氏晨曦（Arla Food）近期发现一 12 年的袋装奶粉，残氧量只有1.3% Baby food Milk Powder MAP – Modified Atmosphere Packaging 水果蔬菜 Product specific MAP MAP – Modified Atmosphere Packaging 焦点问题 - 呼吸作用 不同的产品需要 2-10% 之间不同的氧气含量 寻找到呼吸与混合气间的平衡点 Fruit and vegetables MAP – Modified Atmosphere Packaging 呼吸作用将会产生乙烯以及二氧化碳 高温度 = 高呼吸速率 一些厂家使用激光穿孔薄膜 氧气浓度3% -18% 二氧化碳浓度 2-20% Fruit and vegetables MAP – Modified Atmosphere Packaging 动态气态包装是使用激光穿孔薄膜技术来维持包装内氧气,二氧化碳值的恒定. 比如2 – 3 个孔, 25微米E.g. 5% O2 5% CO2 不同产品的含量不同 激光穿孔 保持蔬菜鲜活,保持气调一致性,并延长保鲜期 30 % – 800% 包装蔬菜 薯片,零食和坚果 MAP – Modified Atmosphere Packaging 充100% 氮气 低于1 - 3 %的氧气 氧气影响口感 油脂氧化的酸败 使用气调技术可以得到 6-9月的保鲜期 薯片零食等 6 个月保鲜,普通包装1-2个月 一包充气食品的气体成本不到3分钱 Chips, Snacks Nuts Product specific MAP 更长久的保质期 气调保鲜食品 普通 气调 碎肉(红肉) 1 - 2 天 8天 切块肉(红肉) 2 - 4 天 9+天 生鱼 海鲜 2-3 天 4-6 天 面条 , (千层面) (有酱汁) 1-2 天 60 天 (42 天) 新鲜水果以及蔬菜 2-7 天 5-35 天 烘焙食品 (如面包) 7 - 8 天 21 -28 天 乳制品 1-4 周 2-12 周 禽类 1-3 周 3-7 周 奶粉以及婴儿食品 6 月 2 – 3 年+ 薯片,零食 5-10 天 7-21 days月 坚果等 3-4 周 6-12 月 冻干食品 4-8 月 1-3 年 保质期 1.原理 充气包装中经常要针对不同产品的不同特性充入不同比例的混合气体，混合气体中各气体的准确配比是充气包装的技术关键。充气包装中最佳的气体比例，要根据产品特性和流通环境由实验确定，而实现最佳配比则必须通过适当的配气技术来实现 真空、充气 包装工艺与机械 2.真空、充气包装系统 主要由气源、气体混合器、真空充气包装件以及管路、减压阀、压力表和开关等附件组成。 真空、充气 包装工艺与机械 气调包装示意图 1—气源；2—减压阀；3—开关；4—气体混合器；5—包装机 4.真空充气包装机 腔室真空包装机 真空、充气 包装工艺与机械 4.真空充气包装机 腔室真空包装机 真空、充气 包装工艺与机械 最低绝对气压为1-2kPa，机器生产能力根据热封杆数和长度及操作时间而定，每分钟工作循环2-4次。 腔室真空包装机有台式、单室式、双室式，其基本结构相同，由真空室、真空和充气系统及热封装置组成。 真空、充气 包装工艺与机械 4.真空充气包装机 腔室真空包装机 真空、充气 包装工艺与机械 如图10-7 工艺流程：供袋、装入产品 置入腔室，袋口对准充气口且 平搁在热封杆上 抽真空 充气（或不充气） 热封 腔室通大气，取出包装件 真空、充气 包装工艺与机械 4.真空充气包装机 腔室真空包装机 热成型自动真空包装机 真空、充气