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海藻糖的研究进展  海藻糖的研究进展 简介 ◆海藻糖的理化性质 ◆海藻糖的功能与应用及其研究进展 海藻糖的生产方法  简介 中文名称:海藻糖 英文名称: trehalose 海藻糖是一种由2个葡萄糖以α, -1,1-糖苷键结合而成的非还原性 二塘,有(a,a)、(a,β)、(B β)3种光学异构体。它的分子式为 C12H2012H20,相对分子质量为 378.33,熔点为97℃,其水溶液性 质稳定,无色无臭,口感略带甜味。  海藻糖的理化性质 海藻脚白色晶体,带有两个水分子,能溶于水和热醇中,不 溶于醚。不能使斐林试剂还原,也不能被α-糖苷酶水解,酸 水解时到2mo1的D葡萄糖。 不褐变:海藻糖是非还原糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即 使加热也不会产生美拉德反应,不褐变,非常适用于需加热处 理的食品、饮料。 耐热性及耐酸性:海藻糖是天然双糖中最稳定的糖,即使在 100℃pH3.0条件下加热3min也不水解。 溶解性:海藻糖的溶解度在高温和低温的条件下差别较大 低吸湿性:海藻糖适合作为糖块,糖衣材料。 玻璃化相变热:海藻糖有高达115℃的玻璃化转变温度。  海藻糖的生物学功能 生物体遭受饥饿、干燥,高温,低温冷 冻东 高浍。有毒就剂 良环境的刺激 字的到段澳模事排角物 体及生物大分 海藻糖可保护细胞DNA不被放射性物质损 伤。 海藻糖还具有提高植物的抗寒、抗盐功能 是有拉论潘:伤上 巢、德定物料中超氧化物岭化酮等多  海藻糖的应用与研究 1生命科学领域 2食品工业 3农业 4化妆品工业 5医药工业  在生命科学领城的应用研究 ◆1998年: Mukoroh等在保护中加入海 原糖大大增加了小线体内氨酸 移酶的稳定 而且与海 有关,在0.96mO浓 期为85小时,而未加海藻糖的半衰期为 1-4小时。 ◆1997年, Beattie等的研究表明海藻糖 对舌长期藏的人膜岛器官有增强活为 和保护的功能 ◆199年,Suuk等在常用的保护剂中加 入海藻 糖 其浓度为 mmol 10mmL时天关提高冷藏解冻的牛 卵母细胞的受精率。  食品工业的应用 ◆海藻糖是一种能改善食品风味的天 然食品添加剂它可应用于奶粉、果 汁饮料、冷冻浓缩果汁、蔬菜汁、 风味调料等。 ◆在低甜味、热酸稳定、抗淀粉老化、 蛋白抗变性剂、低吸湿性、低呈色 性、口感改良剂、保鲜等方面都具 有广泛的作用。  ◆美国有人将加入了海藻糖的炒鸡蛋和果 泥进行于燥重新湿润后在味、色和质地 路影金 货架上长期存放 静率里天帮轮程绩 体中积累海 而使水果或菜在 获和加工后仍能保留较长时间的鲜度 和风味。 ◆目本林原告化研究所最近的研究发现水 果和蔬菜具有 除能力在 过程中会消失,海藻糖可抑制这一现象。  农业方面的应用 ◆通过生物工程技术将海藻糖的转基因植 物培育成抗旱转基因植物,特别是粮食 作物富含海藻糖,能增强植物的抗旱性 和耐寒性,以利于沙漠、荒地的改造; 还能使农作物加工后显得更鲜,风味更 佳 ◆还可用于家畜以及饲养动物的饲料中, 使动物更加喜食。已有研究成果,利用 大肠杆菌的海藻糖合成酶基因导入甜菜 马铃薯中,在获得大量海藻糖的同时, 也增强了植物的抗旱性和耐寒性。