烟叶采收成熟度对烘烤过程中酶促棕色化反应相关指标的影响（论文）.pdfVIP

西北植物学报，2014，34(12)：2459—2466 Acta Bot．Boreal．-Occident．Sin． 文章编号：1000—4025(2014)12-2459—08 烟叶采收成熟度对烘烤过程中酶 促棕色化反应相关指标的影响 宋洋洋1，张小全1，杨铁钊h，彭玉富2，王冬1，武云杰1，姚 健1，焦绍赫1 (1河南农业大学烟草学院，郑州450002；2河南中烟工业有限责任公司技术中心，郑州450000) 摘要：以烤烟新品种‘豫烟11号’为试验材料，研究未熟、成熟和过熟烟叶在常规三段式烘烤过程中水分含量、多 酚氧化酶(PPO)活性和多酚类物质含量的变化特征，以及指标间的关系，以明确烟叶采收成熟度对酶促棕色化反 应的影响及各指标之间的内在联系。结果表明：(1)在烘烤过程中，3个成熟度烟叶的水分含量逐渐降低；其PPO 活性先缓慢下降，再快速上升，最后急剧下降；而总酚与绿原酸含量先缓慢上升，再缓慢下降，最后快速上升。未熟 和过熟烟叶的芸香苷含量变化与总酚类似，成熟烟叶芸香苷含量呈现缓慢‘降一升一降一升’趋势；3个成熟度烟叶莨菪 亭含量变化总体呈波动上升趋势。(2)在酶促棕色化反应敏感期(烘烤48～66h)，水分含量和P