实践报告-厦门希尔顿逸林酒店中餐厅.docxVIP

PAGE PAGE 1 实践单位：厦门希尔顿逸林酒店中餐厅 2018年9月10日 一、实习目的 我本次专业实习则是在厦门希尔顿逸林酒店的粤茗湾中餐厅，实习期间我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划进行学习，并按照酒店经理的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本服务程序，学会了酒店的日常操作规范。 历时一个月的实习结束后感觉收获颇丰，结合这一个月内粤茗湾中餐厅开展的中秋博饼宴暨中秋博饼活动、逸林月饼礼盒打折出售、七夕情人节套餐等一系列主题活动及营销组合，我决定对中餐厅的营销活动进行简单的分析报告。 二、实践时间 2018年6月-2018年9月 三、实践地点 厦门希尔顿逸林酒店 四、实践部门 餐饮部 五、实践内容 传统的市场营销学归纳总结起来指的就是4P，分别是产品（Product）、价格（Price）、营销渠道（Place）、促销方式（Promotion）四个方面，而餐饮业的市场营销则是在传统市场营销学的基础上开展的市场营销手段与措施。 说到营销，大多数人都会简单地把“营销”和“推销”画上等号，而餐饮营销就是简单的把饭店或者餐厅的活动推销给顾客，做些宣传工作推销自己。比如，某个饭店或者餐厅推出了某项活动，餐厅的管理人员会简单的认为要营销这个活动就是设计宣传单到社会上派发，或者在媒介上打打广告，亦或是推出“酒水全免”“买100送20”等方式单向刺激消费者购买。这种营销观念显然是错误的、片面的，饭店营销活动就是饭店经营者为造就宾客满意，并在宾客满意的基础上实现饭店经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动[1]。饭店营销是囊括了饭店发展全过程的活动，包括研究目标群体需要的是什么，根据调查的结果设计并生产出能够满足消费者的产品或活动，并且通过一系列的促销活动让目标群体了解该活动或产品并且吸引他们前来消费，最后在顾客体验消费的基础上使饭店得到切实的收入和利益，这才算是一个合格的营销活动。 在我实习的七、八月份中，厦门希尔顿逸林酒店相继推出中秋博饼宴暨中秋博饼活动、逸林月饼礼盒打折出售、七夕情人节套餐等一系列活动，简要概述下以上几项活动内容： 1、中秋博饼宴暨中秋博饼活动 厦门希尔顿逸林酒店粤茗湾中餐厅推出中秋博饼宴套餐每桌2888元人民币，凡是在中餐厅内消费博饼宴3桌及以上的，即可享受全场软饮无限量畅饮。 而与之相配套的即是中秋博饼活动，在8月1日至9月31日期间，凡在厦门希尔顿逸林酒店粤茗湾中餐厅内消费满900元，即可获得闽南特色的中秋博饼机会一次，并依照博得的等级（例如秀才、举人······状元插金花等）可向酒店领取相对应等级的礼品（例如逸林曲奇、进口矿泉水······总统套房一晚等），消费超过1800元即有两次机会，以此类推。 逸林月饼礼盒打折出售活动 我国传统节日向来能衍生出许多的附带产品，而暑假期间恰逢中秋前夕，作为中秋节的衍生产品——月饼，这段时间内必然会引起大多数顾客的注意，所以大多数酒店都会在中秋节前推出带有各自酒店特色的月饼礼盒供顾客选择。 厦门希尔顿逸林酒店粤茗湾中餐厅也推出了带有逸林特色的月饼礼盒，分别是仲逸礼盒（4粒装）168元，秋逸礼盒（8粒装）218元，情逸礼盒（12粒装）318元。而该月饼礼盒的促销活动则是在2016年6月30日之前购买可享受6折优惠；在2016年7月31日之前购买可享受7折优惠；在2016年9月15日之前购买可享受8折优惠。 3、七夕情人节套餐 在中国传统情人节——七夕节当天，厦门希尔顿逸林酒店粤茗湾中餐厅还退出了以浪漫七夕，相约逸林为主题的七夕情人节套餐。套餐一价格为1314元人民币，包含双人中式晚餐套餐+逸林大床房+红酒一瓶，套餐二价格为1999元人民币，包含双人中式晚餐套餐+海景大床房+红酒一瓶。除了以上套餐的内容，在就餐环境上，中餐厅还做了特别的布置，在比较大厅比较封闭、隐私的区域内专门设置了4个七夕情人节专属双人座位，并且做了简单的、非专业的布置 在暑假期间，我在中餐厅所接触到的活动就是以上三个，由于其营销调研环节是根据往年情况及分析同行业者所得出的结论，缺乏理论依据，所以不做分析。而由其活动的主题、活动的内容可以看出三个活动所针对的目标群体都不一样，并且是根据不同目标群体的需求去设计的活动内容。 根据以上的分析，厦门希尔顿逸林酒店中餐厅营销活动缺乏妥善的管理，主要有以下几个特点： 饭店在设计一项产品的时候，要根据“先核心，后形式，再延伸”的思路进行设计，以便增加产品的科学性和适用性，才更能吸引消费者的目光，才能在餐饮市场上立足于不败之地。当前厦门希尔顿逸林酒店粤茗湾中餐厅在设计一款产品的时候，思维还是太过于固化，很难跳出固有的思维，缺乏对大数据的分析与研究，不