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人教版高中化学 选修5 第四章
《生命中的基础有机化学物质》主干知识回扣
1.认识糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2. 能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3. 了解蛋白质的组成、结构和性质,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要意义。
油脂
一、油脂的组成和结构
1. 油脂的概念
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类类化合物。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有:
eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(饱和脂肪酸\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(硬脂酸:C17H35COOH,软脂酸:C15H31COOH)),不饱和脂肪酸\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(油酸:C17H33COOH,亚油酸:C17H31COOH))))
2.分类
通常将常温下呈液态的油脂称为油,如花生油、芝麻油等植物油;
呈固态的油脂称为脂肪,如牛脂、羊脂(习惯上也称为牛油、羊油)等动物油脂。
2. 结构
,官能团:有的可能含有若R、R′、R″相同,称为简单甘油酯;若R、R′、R″不同,称为混合甘油酯。
3. 物理性质
①油脂一般不溶于水,密度比水小。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态。含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态。
4. 化学性质
①油脂的氢化(油脂的硬化)
经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为:
②水解反应
硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解:
+
+
硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解(又称为皂化反应):
+
+
二、肥皂的主要成分和生产原理
1. 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。
2. 肥皂的生产原理
盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程,属于物理变化。这里的盐析是指加
入食盐使肥皂析出的过程。
3. 肥皂及合成洗涤剂的去污原理
①亲水基:肥皂在水溶液中电离出RCOO-,在RCOO-原子团中,极性的—COO-部分易溶于水,具有亲水性。
② 憎水基:肥皂在水溶液中电离出RCOO-,在RCOO-原子团中,非极性的—R部分不溶于水,但易
溶于有机溶剂,具有亲油性质。
4. 合成洗涤剂:合成洗涤剂具有两亲结构,即分子中同时含有亲水基和亲油基。如洗衣粉的主要成分之一——十二烷基苯磺酸钠的结构为:
第二节 糖类
1.概念:指多羟基醛或多羟基酮以及能够水解产生它们的有机物。
2.分类:
一、葡萄糖与果糖
1.组成与结构:
分子式
结构简式
官能团
二者关系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、—CHO
互为
同分异构体
果糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
—OH、—CO—
2.物理性质: 葡萄糖是一种白色晶体,有甜味,可溶于水;
果糖是一种无色晶体,是最甜的糖,易溶于水。
3.葡萄糖化学性质:
①生理氧化:C6H12O6(s)+6O2 (g) 6CO2(g)+6H
②还原性:能与银氨溶液发生银镜反应,能与新制Cu(OH) 2悬浊液反应。
③加成反应:与H 2发生加成反应生成己六醇。
④分解反应:C6H12O6 浓硫酸6C+6H2O、 C6H12O6 酒化酶2CH3CH
浓硫酸
酒化酶
C6H12O6 乳酸菌2
乳酸菌
4. 葡萄糖制法:淀粉水解 (C6H10O5)n+nH2O加热 催化剂nC6H12
加热
催化剂
5.用途:
①葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业,体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
②果糖用于糖果制造业。
二、蔗糖与麦芽糖
1.组成与结构:
分子式
官能团
二者关系
蔗糖
C12H22O11
不含—CHO
互为
同分异构体
麦芽糖
C12H22O11
含—CHO
2.物理性质:蔗糖是一种无色晶体,溶于水,是重要的甜味食物;
麦芽糖是一种无色晶体,易溶于水,有甜味。
3.化学性质:
①水解反应:C12H22O11+H2O 催化剂C6H12O6+C6H12
催化剂
蔗糖 葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O 催化剂2C6H12
催化剂
麦芽糖 葡萄糖
②氧化
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