变性淀粉及应用要点.docxVIP

变性淀粉及应用 一、 预糊化淀粉： 预糊化淀粉是一种加工简单， 用途广泛的变性淀粉， 应用时只要用冷水调成糊， 免除了加 热糊化的麻烦。广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸 等很多行业。 淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般 60~80 C）在 水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。 糊化作用的本质是淀粉粒中有序 及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。 糊化作用的过程可分为三个阶段：（ 1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分， 体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不