如何快速清洗猪大肠猪肚.docVIP

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 如何快速清洗猪大肠猪肚 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《如何快速清洗猪大肠猪肚》的内容，具体内容：猪大肠和猪肚是非常美味的食物，特别是当它们与辣椒相搭配的时候，又香又麻。那么在这之前呢?以下是我为您整理的有关资料，希望对你有帮助。猪大肠和猪肚的清洗方法步骤1. 一些... 猪大肠和猪肚是非常美味的食物，特别是当它们与辣椒相搭配的时候，又香又麻。那么在这之前呢?以下是我为您整理的有关资料，希望对你有帮助。 猪大肠和猪肚的清洗方法步骤 1. 一些肥猪的猪肚猪肠附有大量肥油，这些脂肪组织不但肥腻，影响食欲，还可能粘有大量屠宰场的脏污以及肉贩案板的碎屑，因此，最好在清洗之前，先剥去肥油。可以找把剪刀或是剔骨刀来剔除肥油。 2. 去净肥油后，如果没有特殊要求，为了方便清洗，最好用剪刀或是尖利的剔骨刀等工具把猪肚肠纵向剪开或是剖开,把肚肠内部裸露出来。 3. 有的菜肴需要完整的肚肠管道，例如酿大肠，那样就不能简单粗暴地一剪了事，而是要把肚肠的内部翻出来。用筷子或是手指把肚肠外皮从肚肠口处往里推，如果是猪肠，推进了一定长度后，可以灌水助推以快速完成内部外翻。 4. 然后向猪肚肠加一点盐和面粉(也可以用淀粉、豆粕、做豆浆剩下的豆渣、淘米水的沉淀物、生洋葱酱等)，再使劲反复搓猪肚肠，最后用清水冲洗掉搓出来的胶粘液，即可切来烹炒或是进行炖煮啦。 5. 如果是搞食疗，有的时候用到的是猪小肚，且需要用小肚全腔，因此，不能剪开小肚。猪小肚的口部很小，往往无法把内部翻转过来，很多人就简单灌水冲洗一下即了事，而有些小肚简单用水冲洗会残留浓重的猪尿骚味，对于这种情况，可以用灌注浸泡的办法去骚味。 6. 找一点淘米水，加几滴白醋和白酒(料酒也可以)，再加一点盐，搅拌均匀后，灌到猪小肚里，灌满为止，然后捏住口部使劲抖动几下，浸泡10分钟左右，倒掉淘米水再灌几次清水冲洗即可。浸泡的过程中可以扎住小肚的口部，免得拿着累。 7. 如果对味道很挑剔，还可以过热河，这样能去异味更彻底。如果是做卤味，也需要做焯水，可谓一举两得。用陈皮等压异味的香料煮一锅开水，水开后把猪肚肠倒进去猛火翻煮至恰好熟透即可捞起来。 猪大肠的营养价值 猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 猪大肠的食疗作用主要表现在：猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。《千金。食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。《本草图经》：主大小肠风热。 猪肚的做法 白胡椒猪肚汤 原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。 功能温中散寒，醒脾开胃。《 本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。《 唐本草》说它主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。《海药本草》指出它可去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲。　猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能 健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它补中益气，止渴、利。《 本草图经》记载它能治骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。《 日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。 做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。 功用：可以用于治疗 胃寒，心腹冷痛，因受寒而 消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、 十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。 菜系： 粤菜 特色：肥而不腻。营养丰富 原料：猪肚1个(约500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各适量 制作：①先用盐刷猪肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水冲净，除去秽味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分钟。蒜子除皮全粒。 ②肚尖大火走油，上碟备用。炒好蒜子，另盛小碟。然后将生油置铁锅内，大火把已走油的肚尖炒匀，再加蒜融混炒均匀即可。 腐竹 白果猪肚 材料 猪肚一个 枝竹二两