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成本控制年度目标计划书 新年伊始，酒店各项管理逐步走向良性发展，然而成本控制问题 仍然是制约酒店发展的主要问题。 2012年全年餐饮收入283.89万元, 全年后厨食材成本157.35万元。成本率为55.42%。根据总经理下达的 酒店精细化管理的要求，针对酒店成本管理中后厨食材成本居高不下， 采购、存放领用、制作等各个环节中存在的问题及要求，力争在新的 一年里成本率下浮五个百分点，控制在 50%以内。 首先，后厨食材成本控制将作为今年成本控制的主要工作的目标 和方向，计划如下： 一、 米购环节 1、 完善采购询价体系，定期不定期由财务自行采购，监督采购价 格。 2、 根据市场价格波动的实际情况，提出合理的批次采购计划。 二、 存放领用环节 1、 建立后厨备料库房及相应存放领用制度，设置一名财务负责专 人管理，其中包括冻库，存放调味品、干货库房。除蔬菜，新 鲜牛、羊肉及其他需要直接入后厨的原料直接入到后厨以外， 其余一律入库，办理领用手续。 2、 逐步建立后厨餐具、炊具等用品管理，责任到人，降低损耗。 三、 制作环节 1、 建立后厨领用材料的监督检查机制，定期检查和不定期抽查原 材料使用过程中菜头、各类半成品、成品的浪费情况。 2、 制定相应的奖惩办法减少制作环节的浪费。 3、 根据财务数据，向后厨提出合理化建议，调整原材料，降低成 本。 其次，对于酒店水电暖，及其他经营费用，要及时核算，拿出相 关管理办法，加强各部门的监督检查力度，从一度电，一滴水开源节 流，降低成本。对其他于酒店相关的管理费用，例如相关税收、人员 工资、广告费、办公费等其他费用层次把关，合理避税，降低管理费 用。 最后，通过财务部及各部门共同努力，圆满完成既定目标。 财务部 2013年1月8日 奖品名称：500万U豆体验卡 卡号:50Dd4fea7001 everage D、stain 7、 The words below equals to one another except (). A、the high season B 、the busy season C 、the peak season D. the off season 8、 Sichuan cuisine is () and contains chili. A sour B 、sweet C、hot D 、salty 9、 The word cuisine means ().. A、热辣的B、菜系C、苦干的D、大堂吧 10、The word miscalculation refers to 、算账、算错账 、算账 、算错账 A、确认 C、结账 11、The word party in our book refers to 随行人员、 聚会 聚会 、党员 12、 PC is short for potato chips B portable computer C 、personal computer D 、both B and C 13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone? A Reservatons, may I help you? B 、welcome to our hotel. G please come to our hotel D 、please nojoy your stay. 14、The objects below are needed in Recreation Service except (). A bowlings B 、refreshment C 、bar bell D 、billiards 15. Huanlemuchang Hot Pot in Huhhot is a kind of (). A boot B booth C buffet D beverage 、多选题：（每题2分，共20分。多选、少选、漏选均不得分） 1、 What should be prepared for a private secretary ? A yoga 、PC G copier 、printer 2、In what ways can the guests make a reservation ? A talking by person B 、by phone C 、by mail D 、by fax ()。A special spicy chicken ()。 A special spicy chicken 、twice cooked pork slices 3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel?