烘焙食品加工技术 饼干文化与推介、烘焙食品加工技术 饼干文化与推介1.pptx

饼干文化与推介 加 工 技 术 烘焙食品 饼干的起源 饼干的分类 饼干的定义 初级饼干：面粉和水混合的形态—— 公元前4000年左右 古代埃及。 成型饼干：制糖技术成熟，推广到饼干中—— 公元七世纪 波斯 逐渐推广：伴随着战争得以推广—— 公元十世纪左右，传到欧洲 广泛食用：王室到贫民 公元十四世纪，遍及全欧洲 现代饼干：航海技术助推 19世纪，英国 二、饼干的定义 以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。 视频1 三、饼干的分类 《饼干》（GB/T 20980-2007）中，按照加工工艺的不同把饼干分为了12类。 三、饼干的分类 酥性饼干（short biscuit） 韧性饼干（semi hard biscuit） 发酵饼干（fermented biscuit） 压缩饼干（compressed biscuit） 曲奇饼干（cookie） 夹心(或注心)饼干（sandwich (or filled) biscuit） 三、饼干的分类 威化饼干（wafer） 蛋圆饼干（macaroon） 蛋卷（egg roll） 煎饼（crisp film） 装饰饼干（decoration biscuit） 水泡饼干（sponge biscuit） 欣赏了这么多种饼干，有没有想要动手制作的欲望呢？四季手工饼干的制作方法即将开将，请大家保持期待，不要错过哦。 谢 谢 观 看