2021-2022年中国酱油行业研究报告.pdf

头豹研究院 | 食品饮料系列概览 400-072-5588 调味品行业 酱油研究——产品升级迎合健康化发展趋势 行业走势图 报告摘要 酱油是以大豆、小麦、麸皮等富含蛋白质与淀粉的 农作物为原材料，经过原料处理、曲种制备、发酵、 配兑、灭菌等一系列酿造流程制成的调味液。酱油 是东亚地区居民日常所用调味品中必不可少的一 种，主要用于家庭消费、餐饮行业以及食品加工等 领域，富含氨基酸与糖分等人体必需营养物质。根 据配制方法分类，酱油可分为配制酱油与酿造酱油。 消费研究团队 2018 年，中国酱油行业产量为 1043.3 万吨，产量未 有较为显著的增长。头豹认为，酱油市场容量充分 王子豪 分析师 释放，酱油产能预计在未来增长较为缓慢。 邮箱：cs@ 热点一：行业集中度持续提升 小型厂商生产流程不规范、生产成本高等问题凸显，未 来面临淘汰。在需求端，中国人口流动速率高企，一大 批具有地域特色的菜品得到推广，中国消费者的饮食习 惯趋同，酱油的地域限制将被进一步消除，产品符合大 众口味的标准化产品将更受欢迎，渠道覆盖更广的全国 性品牌机遇更多。未来渠道、客户、品牌推广等资源将 相关热点报告 持续向龙头企业倾斜，酱油行业发展质量将进一步提升。 热点二：各厂商积极扩充产品矩阵  食品饮料系列概览——2019 在传统类型酱油销量增长疲软的背景下，各厂商逐渐意 年中国烘焙食品行业概览 识到扩充产品矩阵的优势，未来各厂商将通过推出新品  食品饮料系列概览——2019 获取超额利润。 未来各厂商将加紧扩展新酱油品类，对流行菜品进行针 年中国水产食品加工行业概 对性研发，形成较为复杂而齐全的酱油产品矩阵，脱离 览 同质化竞争的局面。  食品饮料系列概览——2019 年中国葡萄酒行业概览 热点三：酱油产品的竞争与淘汰更加频繁 老抽难以顺应当代健康饮食理念，规模增长有限。在健 康饮食趋势下，含糖量高、用途单一、使用复杂的老抽 在家庭市场的销量不容乐观。当前市面上新出现的鲜味 酱油与传统生抽相比营养价值更高，选取不仅原材料更 加严格，有风味鲜甜、酱香浓郁的特点，且具有烹饪调