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內部资料 妥善保存 省中小学生食品安全核心知识读本 题库 省中小学生食品安全核心知识读本编委会 第一部分 单选题 （共 128 题）歌谣 1 你认为提高食品安全素养与身体健康有关吗？（ A ） 有关 无关 不知道 不一定 食品安全是指（ D ）。 食品无毒、无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 以上都是 下列哪项是食品安全法基础理论中的核心之一？（ B） 防原则 预防原则 防备原则 提防原则 下列哪项未体现食品安全预防为主的原则？（ B） 饭前便后要洗手 投诉举报应尽早 大桶水放阴凉处 果蔬洗净菜热透 下列哪项体现了食品安全预防为主的原则？（ C） 住校学生发生食物中毒要立即向老师家长报告 出现食物中毒应在医生指导下用药 主动学习有关知识技能，以便发生食物中毒时有效应对 发生食物中毒时要注意保留食物残渣、呕吐物等证据 食品安全素养是指（ D ）。 获取和理解食品安全基本信息的能力 运用食品安全基本信息和技能维护自身健康的能力 运用食品安全基本信息和技能促进自身健康的能力 获取和理解食品安全基本信息，并运用这些信息和技能 维护和促进自身健康的能力 歌谣 2 在平时饮食卫生方面，都要注意那些行为？（ D ） 一日三餐，定时定量 不挑食和不偏食 饭前便后要洗手 以上都是 中国营养学会建议每人每天油脂摄入多少克？（ B） 20 克 25 克 35 克 44 克 新发布的《中国居民健康素养 66 条》建议每人每天食盐摄入 量不超过多少克？（ B） 4 克 6 克 10 克 12 克 下列哪项说法是正确的？（ A ） 熏烤食品中含有一种致癌物为苯并芘 饭后马上做剧烈运动不可取但是慢跑没有问题 食用油的沸点一般都在 100 c左右 TOC \o 1-5 \h \z 中国营养学会建议每人每天油脂摄入量 30 克 贫血主要与人体缺少哪种矿物质相关？（ B） 钙 铁 锌 碘 生长发育落后主要与人体缺少哪种矿物质相关？（ C） 钙 铁 锌 碘 人体缺少钙容易引发下列哪种疾病？（ A ） 佝偻病 贫血 生长发育落后 生长迟缓、智力落后 生长迟缓、智力落后 儿童和青少年单位体重的蛋白质需要量（ A ）成人。 高于 低于 等于 以上均可 关于膳食纤维，下列说确的是（ B）。 是一种容易被人体消化的碳水化合物 对促进良好的消化和排泄固体废物有着重要作用 果胶和树胶属于非水溶性纤维 补充膳食纤维无助于促进肠道蠕动、防止便秘 每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的 17.18.19.（C）倍。 17. 18. 19. 4 3 TOC \o 1-5 \h \z 2 1 供给身体所需的矿物质和维生素，你选择吃（ C）？ 肉 糕点 蔬菜 饮料 下列说法错误的是？（ D ） 食用过多油炸食物容易造成肥胖 中国营养学会建议每人每天摄入油脂 25 克 6克 6克 饭后可以马上运动 对中小学生而言，晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的 C）。 20% 25% 30% 35% 矿物质缺乏与疾病相关，下列对应错误的是？（ A ） 缺锌与甲状腺肿大 缺碘与生长迟缓、智力落后 缺钙与佝偻病 缺铁与贫血 要补充矿物质应注意什么？（ D ） 荤素调配、粮菜混食 粗细粮搭配 膳食多样化 以上都是 相同重量的碳水化合物、蛋白质、脂肪，哪种提供的热量 多？（ C） 碳水化合物 蛋白质 脂肪 一样多 碳水化合物、蛋白质、脂肪供应能量的先后顺序是？（ B） 碳水化合物、蛋白质、脂肪 碳水化合物、脂肪、蛋白质 蛋白质、碳水化合物、脂肪 脂肪、碳水化合物、蛋白质 关于膳食纤维，下列说确的是？（ D ） 能够被人体消化吸收 是一种特殊的蛋白质 都可以溶于水 可以调节血糖 下列哪项食物不含有脂肪？（ C） 方便面 冰激凌 香蕉 蛋糕 D） D） 鱼 鸡蛋 坚果 蔬菜 下列属于水溶性维生素的是（ B） 维生素 A 维生素 C 维生素 D 维生素 E 不在体储存，需每日从食物提供，由于代快不易引起中毒 的维生素是（ B） 维生素 A 维生素 C 维生素 D 维生素 E 碳水化合物是人体主要能源物质， 人体所需能量（B）以上 由碳水化合物供给。 30% 50% 70% 90% 水是生命的源泉，正常成人水分大约占体重的（ C）。 30% 50% 70% 90% 水分占人体比重表述不正确的是（ A ） 正常成人水分大约占体重 30% 婴儿水分大约占体重 80% 老年人水分大约占体重 55% 不同年龄阶段，水分占人体比重不同 C） C） 水是人体体液的重要成分 人对水的需要仅次于氧气 口渴是体缺水的生理信号，不口渴不必喝水 水参与人体物质代、能量代、信息代活动 歌谣 3 以下哪种吃饭习惯是正确的？（ C） 喜欢吃的就大吃一顿 不爱吃的就少吃些 不着急，细嚼慢咽