06-1第六章1,2节微生物的营养.pptVIP

能减弱、抑制甚至破坏酶活性的物质称为酶的抑制剂。 作用机理：抑制剂与酶的活性部位结合，使酶蛋白活性部位的结构和性质发生改变，从而引起酶活力下降或丧失。 （6）抑制剂 （1）不可逆的抑制作用：抑制剂与酶以共价键方式结合，导致酶活性下降或丧失，且不能用透析、超滤等方法出去抑制剂而使酶的活性恢复。 重金属离子、有机汞等是不可逆的抑制剂 （2）可逆的抑制作用：抑制剂与酶以非共价键方式结合 竞争性抑制：抑制剂结构与底物类似，竞争性与酶活性中心结合 非竞争性抑制：抑制剂和底物没有竞争性，底物和酶结合后还可以与抑制剂结合；同样抑制剂与酶结合后还可以与底物结合，形成酶－底物－抑制剂复合物，酶不显示活性，不能转变为产物 反竞争性抑制：酶只有与底物结合后，才能与抑制剂结合，形成酶－底物－抑制剂复合物，常见于多底物反应中。 抑制作用类型有两种 微生物的酶 单成分酶 全酶 酶蛋白+有机物 脱氢酶 酶蛋白+金属离子 细胞色素氧化酶 酶蛋白+有机物+金属离子 丙酮酸脱氢酶 水解酶 辅助因子 辅酶：与酶蛋白结合的比较松的小分子有机物 辅基：与酶蛋白结合紧密的小分子有机物或金属离 子，不易透析除去 牢固程度并无严格的界限 主要有：辅酶A、辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ、 辅酶Q、辅酶M等 主要有：铁卟啉（细胞色素氧