中餐摆桌工作标准表格格式.docxVIP

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2020-11-08 发布于天津
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中餐摆桌工作标准表格格式.docx

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文件名中餐摆桌工作标准电子文件编码页码论摆桌中餐食饮的用器虽日所常见的碗筷匙杯盘碟等餐厅中餐具种类繁多式样与用途不同甚为复杂在餐厅工作的员工对餐具的识别有所必要如筷子即有竹筷木筷象牙筷银筷化学品筷现一般采用经卫生处理的竹制筷还有筷架等匙有大小之别的汤匙杯有茶杯分瓷的与玻璃的有带盖的不带盖的酒杯亦分平底与高脚杯碗有口汤碗饭碗中型汤面碗大型的汤碗碟有寸的调味碟寸的匙碟以及高脚的碟托盘有椭圆形的是鱼盘圆形的是菜盘而又区分大中小形状的如寸盘是一人份菜用的寸盘是装一人以上用的莱盘寸至寸的大盘是盛装多人合食

文件名中餐摆桌工作标准电子文件编码 CY FW062 页码 4-1 论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高脚杯）；碗有口汤碗、饭碗、中型汤面碗、大型的汤碗、碟有4寸的调味碟、6寸的匙碟，以及高脚的碟托；盘有椭圆形的是鱼盘、圆形的是菜盘，而又区分大、中、小形状的，如 8寸盘是一人份菜用的，9寸盘是装