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茶叶知识与鉴别  内容 茶的分类; 茶的制作工艺; 茶与健康 茶叶辨别和储藏; 中国名茶;  第一节茶叶的命名和分类 中国茶叶的命名 中国茶叶的分类 基本茶类 ·再加工茶类  中国茶叶的命名 茶人常说:茶叶学到老,茶名记不了。茶叶命名 大致以下几种 ·据产地不同命名:阳羡茶、开化龙顶、安吉白茶 据产地的名山胜水命名:西湖龙井、黄山毛峰 ·据茶叶形状命名:珠茶、剑茶、瓜片等 据茶叶色泽或汤色命名:蒙顶黄芽、祁红、白毫银 针 ·据茶叶香气、滋味特点命名:蒙顶甘露、乌龙茶中 的肉桂、芝兰、奇兰等  ·据采摘时节命名:明前茶、雨前茶、春茶、冬片 等 据加工制作工艺命名:烘青、晒青、炒青等 据包装形式命名:袋泡茶、竹筒茶、罐装茶 据茶树品种命名:福建的水仙、梅占、大红袍 据添加的果汁、中药材及所具的功效命名:柠檬 红茶、薄荷茶、菊花甘草茶、减肥茶等。  二、中国茶叶的分类 (一)按采摘时间的先后分类: 可以把茶分为春茶、夏茶、暑茶(台湾等地 有暑茶)、秋茶和冬茶 春茶:3月下旬一5月中旬采制,鲜、香宜人 2.夏茶:5月——7月初采制,味道略涩。 3秋茶:8月中旬以后——10月采制,叶黄,味香平 和 4.冬茶:10月下旬开始采制,味醇香浓  (二)根据种植的地理位置 茶可分为高山茶和平地茶。 1.平地茶:叶小而平,叶底尖薄,色黄绿, 光度差,香少味淡; 2.高山茶:芽肥叶厚,色绿香浓,耐冲泡。  (三)根据茶色(加工方法)分类 可以分为绿茶、青茶、红茶、黄茶、白茶、黑 茶六大类。 (四)根据茶的特色(制作工艺)分类 可以分为七大类:绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、 白茶、黄茶、再加工茶  、基本茶类 绿茶 烘青绿茶(普通烘青:闽、浙、徽、苏烘青, 细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴魁 华顶云雾、高桥银峰) 炒青绿茶(眉茶:炒青、特珍、珍眉、凤眉, 珠茶:珠茶、雨茶、秀眉贡熙等, 细嫩炒青:龙井、老竹大方、碧螺春) 蒸青绿茶(煎茶、恩施玉露 晒青绿茶(滇清、川青、陕青等)  ·白茶 白芽茶(白毫银针等) 白叶茶(白牡丹、贡眉等) 黃茶 黃芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等 黄大茶(霍山黄大茶、广州大叶青等) 乌龙茶(青茶 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等) 广东乌龙(凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等) 台湾乌龙(文山包种、冻顶乌龙)