2014年酒店厨房刀功竞赛评分标准.docVIP

. 三月份员工专业知识竞赛刀功评分标准 得分： 考官： 选手： 总 分 项 目 分值 要 求 得 分 100 分 土 豆 丝 （40） 分 5 刀工精细，刀法纯熟 10分 厚薄均匀 10分 长短、粗细、大小一致，以火柴棒粗细为宜 5分 刀面整洁，刀具有序 5分 没有连刀（特殊形态除外） 5分 站姿为正丁字步或平行步 ，下刀稳健，动作利落 肉 丝 ）（35 5分 刀法娴熟，用时短，量多 10分 丝长一寸半，厚薄均匀 5分 没有连刀（特殊形态除外） 5分 不切到手指或其他部位 5分 刀面整洁，刀具有序 5分 ，下刀稳健，动作利落站姿为正丁字步或平行步 咸 菜 丝 （25） 5分 刀工精细，刀法娴熟 10分 厚薄均匀，长短、粗细一致 5分 刀面整洁，刀具有序 5分 站姿为正丁字步或平行步 ，下刀稳健，动作利落 .