茶叶感官品尝.pptVIP

九、茶叶的感官品尝 世界三大饮料之  山清水秀  茶叶的分布 1.安徽省:黄山毛峰、祁门红茶、屯溪绿茶、霍山黄芽、太平猴魁等 省:西湖龙井等 234567 茶等 城倒茶等 峡州毛峰等 8、福建省:大红袍 铁罗汉、金佛等 9、海南省:水 鹧鸪茶、白沙绿茶气 10 11 省:铁观 12、河南省:信阳毛尖等; 13 茶、日照雪青、崂山云雾等 14 15、贵 16、陕西省:紫阳 17、广西自治区:凌云白豪、广西红碎等 18、西藏自治区:茶禺绿茶等 云雾毛峰、滴翠剑茗等 大方、硬枝红心、四季青  1.茶的起源与分类 发乎神农氏 闻于周鲁公 和*鼠末概 风行隋唐宋 渐盛元明清  茶仙简介 陆羽(733年-804年 字鸿渐;汉族,唐朝复州竟 陵(今湖北天门市)人,名疾 字季疵,号竟陵子、东冈子, 又号“茶山御史”。一生嗜 茶,精于茶道,以著世界第 部茶叶专著—《茶经》闻 名于世,对中国茶业和世界 茶业发展作出了卓越贡献, 被誉为“茶仙”,尊为“茶 祀为“茶神  2、茶叶的品种 目前根据商业经营习惯,一般将茶叶分为 如下几类:红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、 紧压茶等。  (1)红茶:它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶,经过萎 凋、揉捻、发酵、烘干而形成特有的色、香、味的 种商品茶。红茶又可细分为块红茶(如祁红、滇 红、川红、越红等),红碎茶(装成小袋茶等)和小种 红茶 越红功夫茶 红碎茶  (2)绿茶:它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶,经高温 杀菌、制止酶对茶多酚的氧化作用,从而保持鲜叶绿 色的一种商品茶。绿茶依干燥方法不同又可细分为 ①炒青:有条形的(如眉茶)、圆形的(如珠茶)、扁形的 (如龙井茶)等 ②烘青:有条形茶(如黄山主峰)、尖形茶(如信阳毛尖)、 片形茶、针形茶等 ③哂青:主要有普通晒青茶和特种晒青茶  (3)花茶:花茶是用制好的绿茶(主要是烘青) 配进香花窖制而成的茶叶。花茶具有不同 的香型,花色品种多以加入的香花命名 如茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等  (4)乌龙茶:它是红绿茶加工技术的结合,是 半发酵茶的总称。先使茶树鲜叶局部轻度 发酵,然后采用高温杀菌,制得的成品茶 叶索有“绿叶红镶边”之说。其主要品种 有武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等。 铁观音 龙