四川钵钵鸡的做法.pdfVIP

四川钵钵鸡的做法 四川钵钵鸡的做法： 方法一： 1.煮一锅水，并放入葱、姜、酒、干辣椒、 花椒以及土鸡， 并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起， 等土鸡微凉后， 斩成长条状备用。 2. 将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸 5 分钟，再将蒸熟 的茄子摆在中垫底备用。 3.将锅子烧热，将翡翠椒下油锅干煸，并且去皮。 4.辣油、麻 油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀，调成麻辣酱汁备用。 5.将鸡肉铺排 在茄子上，再淋上了酱汁，并洒上香菜点缀，即可完成。 方法二： 宰杀治净的土公鸡入 清水锅中煮至成熟，随后捞出晾凉。 除去土公鸡的大骨，片下鸡皮，切成块，净鸡肉也 片成片，鸡翅、鸡爪则剁成小块，而鸡肠、鸡肫、鸡心入沸水锅氽断生后捞出改刀，均用 长竹签穿上。另外，海带、土豆等素菜原料改刀成片或成条状，入沸水锅氽熟后也分别用 长竹签穿上。 最后是对制麻辣味汁，取一不锈钢盆，掺入半盆晾凉的鸡汤，先调入红油 辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味 汁。