几种糖果生产技术.docxVIP

葱管糖 原料配方 麦芽糖 5 份 砂糖 3 份 熟芝麻适量 荤素准备少许 制作方法 先把麦芽糖倒入锅内， 再分别按上述比例投料， 熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。 糖浆熬都浓度， 只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚集在刀口的糖浆成细小的线滴 流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，此时说明葱管架已经熬好，这时糖浆温度在 130 C左右。熬 好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至 100 C，并加入少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力 摔打， 使其造成很多小气孔 （有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子） ，然后再把预先烘热的铁刀按规 定长度切断，平摊在竹筛上，