A级饭堂评分统一标准.doc

广东省高校优异食堂评定和食品卫生量化分级管理“A”级食堂复核评分标准一、基础设施部分（60分） 学校名称： 食堂名称： 应扣实得序号项目标准扣分标准评分方法备注分分1、学校食堂人均面积≥1.3m2※校方提供食堂建筑2面积（41、食堂实际使用面积2500m，扣 2、食堂建筑面积2500m2 一现场测量平面图及在校注册分）2分学生总人数食堂总面积中餐厅和厨房百分比为6:4（可±5）2、不符合要求，扣2分1、食堂周围30米内无污染源，环境优美、清洁卫生、道路整齐通排※1.30米内有暴露垃圾堆，坑式 水良好。 蹲而或粪池环境（42、地面有污水积聚或排污明渠盖实地检验二分）破损，扣2分2、食堂要求是 后新建或全方面改造、装修食堂。※3、达不到第二点要求1、食堂含有双线路供电（或安装发电机）供水系统，配有备用水池供水、电系统安装不规范，扣1分。２、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设水电设备※实地检验三施完善。（4分）３、配置专用变电设备（总变电力应达成全部用电设备总功率起动专用变电设备达不到全部用电设要求。）备总功率1倍以上，扣2分1、未取得公安消防部门验收（含食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅学校整体消防合格），合格证或消防设施通，内外消防设施齐全完好（包含建筑物），经公安消防部门验收合四实地检验超出使用期，扣2分（3分）格（含学校整体消防合格），燃料不得混合作用，使用罐装煤气应按2、消防器材不足、设施欠缺，每消防要求建立专用煤气站。项扣2分１、布局步骤合理，应为原料、半成品、成品单向次序布局；在存※放、操作中避免产生生熟食品、食品和非食品交叉。２、应含有独立设置且通风采光良好功效间：更衣室、粗精加工间操作间※、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间。五实地检验（10分）３、备功效间配置足够不锈钢操作台、货架及水池，有显著功以标识，满足原料（肉类、水产品、蔬菜分开）、半成品、成品分类不足每项扣1分分开加工操作和存放。1、入口处设置独立预进间，装弹簧门，配置专门洗手消毒设施（2※个水池、非手动式水龙头），有衣服挂钩。※2、设置专用食物通道（传输窗）。备餐间六实地检验欠缺每项扣1分3、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作。（5分）4、间内照明充足，配置降温设备≤25℃、空气消毒装置和灭蝇灯。※ 5、有足够饭菜保温设施、凉菜保鲜设备、及餐具保洁柜。欠缺或不足每项扣1分1、入口处设置独立预进间，装弹簧门，配置专门洗手消毒设施（2※熟食间或个水池、非手动式水龙头），有衣服挂钩。（可和其它专间共用）裱花间2、设置专用食物传输窗，间内照明充足，配置降温设备、空气消毒七实地检验※（各装置和灭蝇灯。5分）3、有足够专用食物存放架、冷藏设施和操作台。欠缺每项扣2分1、配置一定档次餐桌椅，座位数不少进餐人数三分之一。数量不足扣2分餐厅（32、整齐清闲，照明充足，无油烟和蒸汽，装饰弘扬校园饮食文化，欠缺每项扣1分八实地检验环境幽雅。分）73欠缺每项扣1分1、主食库、副食库、食用油料库、杂物库分别独立设置。※仓库（32、货架（柜）、储缸（桶）充足，食物做到分类离地、离墙10公九欠缺每项扣1分实地检验分）分，并加盖存放，有标签标识。3、通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。欠缺每项扣1分1、洗消间面积充足，清洗区和消毒区严格区分。欠缺每项扣2分洗消间十2、有数量充足洗涤、消毒水池（3个以上）、消毒柜和保洁柜。※实地检验（5分）3、洗涤、消毒用具符合食品卫生要求。不符合每项扣2分1、配置不锈钢炉灶，使用清洁燃料，抽排气系统设施优异、效果好欠缺每项扣1分、无蒸汽、无油烟。2、不锈钢蒸饭柜、运菜车、切（绞）肉机、洗米机及刀架等各项机欠缺每项扣1分实地检验厨房设备械设备配置齐全、功效优异。十一（6分）3、生、熟、半成品冷库（柜）独立设置，数量充足，食物做到生、※熟、半成品分类、分柜存放。4、配置食品留样专用冰柜及盛装容器。欠缺扣2分1、天花涂无毒、防霉、不吸水涂料，清洁操作区天花应平整或吊欠缺每项扣1分顶；墙壁瓷砖到顶；地面铺设有一定坡度、易清洗、防滑地砖。2、非终年使用空调加工场所，应配置扔效防蝇纱窗，和外界相通门能自动关闭或安装有风帘；席房及和外界相通门，下端应装有※30公分以上金属防鼠板，下水道出口处装有孔径小于6mm防鼠隔实地检验配套设施3、更衣室配置衣柜、衣架、鞋架等；有专用职员洗手消毒设施。欠缺每项扣1分十二（6分）4、有职员专用卫生间，卫生间应为水冲式，其门口和食品加工区不※直接相通，并设有洗手设施。5、清洁操作区（备餐间、熟食间、点心间）不得设有明渠；其它操欠缺每项扣1分作区