【行业标准】QBT3599-1999 罐头食品的感官检验.pdfVIP

国家标准、行业标准编制说明 《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方 标准(DB)、企业标准(Q/)四级。 国际标准由国际标准化组织 （ISO）理事会审查，ISO 理事会接纳国际标准 并由中央秘书处颁布； 国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定， 行业标准由国务院有关行政主管部门制定， 企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组 织生产的依据，并报有关部门备案。 法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。 制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效 益，保障安全和人民身体健康，保护消费者的利益，保护环境，有利于产品的 通用互换及标准的协调配套等。 中国标准按内容划分有基础标准 （一般包括名词术语、符号、代号、机械 制图、公差与配合等）、产品标准、辅助产品标准（工具、模具、量具、夹具 等）、原材料标准、方法标准 （包括工艺要求、过程、要素、工艺说明等）； 按成熟程度划分有法定标准、推荐标准、试行标准、标准草案。 一份国标通常有封面、前言、正文三部分组成。 标准号：标准号至少由标准的代号、编号、发布年代三部分组成。 标准状态：自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间， 称为标准的有效期；又称标龄。 归口单位：实际上就是指按国家赋予该部门的权利和承担的责任、各司其 责，按特定的管理渠道对标准实施管理。 替代情况：替代情况在标准文献里就是新的标准替代原来的旧标准。即在 新标准发布即日起，原替代的旧标准作废。另外有种情况是某项标准废止了， 而没有新的标准替代的。 实施日期：标准实施日期是有关行政部门对标准批准发布后生效的时间。 提出单位：指提出建议实行某条标准的部门。 起草单位：负责编写某项标准的部门。 中华人民共和国行业标准 罐头食品的感官检验 QB/T 3599-1999 ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了罐头食品感官检验的方法。 本标准适用于各种罐头食品感官质量的检验。 2 工具 白瓷盘、匙、不锈钢圆筛(丝之直径1mm,筛孔2.8mm ×2.8mm)烧杯、量筒、开罐刀等。 3 组织与形态检验 3.1 肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁溶化(有些罐头如午餐肉、凤尾鱼等,不经加 热),然后将内容物倒入白瓷盘中,观察其组织、形态是否符合标准。 3.2 糖水水果类及蔬菜类罐头在室温下将罐头打开,先滤去汤汁,然后将内容物倒入白 瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。 3.3 糖浆类罐头开罐后,将内容物平倾于不锈钢圆筛中,静置3min,观察组织、形态是否 符合标准。 3.4 果酱类罐头在室温(15～20 ℃)下开罐后,用匙取果酱(约20g)置于干燥的白瓷盘上, 在1min 内视其酱体有无流散和汁液分泌现象。 4 色泽检验 4.1 肉、禽、水产类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汤汁注入量筒中,静 置3min 后,观察其色泽和澄清程度。 4.2 糖水水果类及蔬菜类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汁液倒在烧杯中, 观察其汁液是否清亮透明,有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。 4.3 糖浆类罐头将糖浆全部倒入白瓷盘中观察其是否浑浊,有无胶冻和有无大量果屑及 夹杂物存在。将不锈钢圆筛上的果肉倒入盘内,观察其色泽是否符合标准。 4.4 果酱类罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入白瓷盘中,随即观察其色泽是否符合标准。 4.5 果汁类罐头在玻璃容器中静置30min 后,观察其沉淀程度,有无分层和油圈现象,浓淡 是否适中。 5 滋味和气味检验 5.1 肉、禽及水产类罐头,检验其是否具有该产品应有的滋味与气味,有无哈喇味及异 味。 5.2 果蔬类罐头检验其是否具有与原果、蔬相近似之香味。果汁类罐头应先嗅其香