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前提计划 (依据GB/T-27341- -危害分析和关键控制点(HACCP)体系、 GB14881- -食品企业通用卫生规范编制) 编 制： 审 核： 批 准： 1.0 修 改 控 制 页 序号 章节 页码 标识 修改人 修改日期 修改依据 2.0 目 录 1 修改控制页---------------------------------------------------------2 2 目录---------------------------------------------------------------3 3 序言---------------------------------------------------------------4 4 前提计划-----------------------------------------------------------5 4,1 人力资源保障计划-------------------------------------------------5 4.2 良好操作规范（GMP)-----------------------------------------------8 4.3 卫生标准操作程序-------------------------------------------------16 4.4 原材料、包装材料安全卫生保障制度---------------------------------36 4.5 基础设施、设备保养计划-------------------------------------------40 4.6 产品标识和追溯计划-----------------------------------------------42 4.7 产品召回计划-----------------------------------------------------45 4.8 食品安全事故应急预案---------------------------------------------48 3.0 前 言 本防护计划依据依据GB/T-27341- -危害分析和关键控制点(HACCP)体系、GB14881- -食品企业通用卫生规范编制，结合河南琪瑞食品 实际情况制订。 本计划是河南琪瑞食品 食品安全管理体系文件之一，提供建立、实施、保持和更新保鲜蔬菜生产（HACCP）体系所需资源。 4 前提计划 4.1人力资源保障计划 1.目标 对从事影响食品安全工作人员定时进行培训和教育，使其取得相关技能，确保食品安全管理体系有效运行，确保质量方针和质量目标实现。 2.适用范围 适适用于对负担质量管理体系、食品安全体系要求职责全部些人员培训。 3.职责 企业办公室责任人员培训归口管理工作。 4.工作程序 4.1培训、意识和能力 4.1.1识别从事影响质量活感人员能力要求，分别对管理人员、在岗职员、新职员、转岗职员等实施培训要求。 4.1.2 新职员培训 a .企业教育：包含企业概况、厂规厂纪、质量方针和目标、质量意识、安全意识，相关法律知识、食品卫生基础知识、HACCP基础知识、关键岗位HACCP专业知识培训,入厂一周内由办公室组织进行并考评。 b.岗位技能培训：包含岗位作业文件、技术资料、所用设备安全操作规程，工艺技术要求等。由岗位所在部门责任人组织培训并考评，合格后上岗。 4.1.3 在岗人员培训 对在岗人员培训，按企业年度培训计划及本部门培训需求进行。 4.1.4 中层以上管理人员由企业办公室组织培训并实施考评。 4.1.5 转岗人员培训按岗位技能培训进行。 4.1.6 每个生产项目开工前必需进行人员培训，了解本项目标卫生要求和所遵照标准 4.1.7 评价培训有效性 a、 经过考评和业绩评定方法，评价培训有效性，评价接收培训人员是否含有了所需能力。 b、企业办公室每十二个月组织各部门责任人及职员代表召开年度培训工作会议，评价培训效果，征求意见和提议，方便愈加好制订下年度培训计划。 c企业办公室应加强对职员日常工作业绩抽查评价，对不能胜任本职员作职员,应立即停职培训或转岗，使职员能力和岗位要求相适应。 4.1.8企业办公室应建立并保留职员培训档案。 4.2 培训计划制订、实施 4.2.1企业办公室于每十二个月年底编制下年度“企业年度培训计划”， 报总