HACCP管理标准体系要求.docVIP

4? HACCP 管理体系要求 4.1 总要求 组织应将其HACCP 管理体系形成文件，并给予实施、保持和连续改善。HACCP 管理体系应： a)??? ?识别HACCP 管理体系所需过程； b)??? ?确定这些过程次序和相互作用； c)??? ?确定这些过程有效运行和控制所要求准则和方法； d)??? ?确保组织建立、实施、保持和改善HACCP 管理体系所需资源； e)??? ?确保可利用必需信息以支持这些过程运行和监视； f)??? ?测量、监视和分析这些过程，并采取必需方法以取得策划结果和连续改善。 4.1.1 食品 安全方针 组织最高 管理者应为识别、分析和控制和食品 安全相关危害制订方针、目标，并形成文件。 最高 管理者应： a)? ?确定HACCP 管理体系范围，应确定体系所覆盖 产品和（或） 产品种类和生产现场； b)? ?确保方针和目标和组织经营目标和用户、 管理机关和组织本身对食品 安全要求相关且和之相符； c)??? ?确保和食品 安全相关方针和目标在组织各个层次上得到了解、落实和保持； d)??? ?确保实施和外界沟通适用程序。 4.1.2 组织 4.1.2.1 职责和权限 为确保HACCP 管理体系有效运行，组织应要求相关任务、职责和权限，应形成文件，并针对相关事项进行沟通。 组织应要求，负担以下工作人员含有必需职责和权限： a)??? ?识别并统计和 产品、过程及HACCP 管理体系相关任何问题； b)??? ?评审和处理不合格品； c)??? ?采取和 产品、过程及HACCP 管理体系相关不符合纠正和必需预防方法。 4.1.2.2 HACCP小组组长 组织最高 管理者应任命一名含有下列职责和权限HACCP小组组长： a)??? ?确保按本文件建立、实施和保持HACCP 管理体系； b)? ?向组织最高 管理者汇报HACCP 管理体系有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP 管理体系改善基础； c)??? ?组织HACCP小组工作。 4.1.2.3 HACCP小组 组织应组建包含多专业HACCP小组，以建立、开发、保持和评审HACCP 管理体系。对于组织在HACCP 管理体系范围和应用领域内 产品、过程和危害，HACCP小组应含有和之相关知识和经验。组织应保持证实满足上述要求文件。 当HACCP 管理体系运行需要外部教授知识时，应对外部教授职责和权限作出要求，并形成文件。 4.1.2.4 能力、 培训和食品 安全意识 组织应： a)??? ?确定从事影响食品 安全工作人员必需含有能力； b)??? ?提供 培训或采取其它方法以满足上述需求； c)??? ?确保人员对其活动相关性和关键性认识，并为实现食品 安全作出贡献； d)??? ?保持教育、 培训、技能和经历最新统计。 4.1.3 管理评审 最高 管理者应按要求时间间隔评审HACCP 管理体系连续适宜性和有效性，以满足用户要求并实现组织申明食品 安全方针。 组织应保持 管理评审统计。 4.2 HACCP 管理体系 4.2.1 HACCP 管理体系策划 组织应确保： a)? 对HACCP 管理体系进行策划，以符合本文件和组织食品 安全目标，和4.1要求； b)? 对体系范围内全部已知潜在危害进行识别和评定，而且对全部确定危害给予控制，以确保组织 产品不伤害 消费者和（或）使用人； c)? 在对HACCP 管理体系变更进行策划和实施时，保持HACCP 管理体系完整性； d)? 建立合适渠道有利于供方、用户和其它和组织 产品食品 安全相关相关方沟通。 4.2.2 HACCP 管理体系基础要素 HACCP 管理体系应最少包含以下基础要素： a) ?描述全部对食品 安全有影响原因和情况； b)? 识别相关危害并有足够控制方法危害分析； ? c) ?危害控制体系包含：HACCP计划和SSM 方法； d) ?符合本文件程序和统计。 4.2.3 HACCP 管理体系设计 4.2.3.1 产品描述 4.2.3.1.1 组织应有可供使用对原料和（或）原料种类描述。 该描述应包含和危害评定相关下列信息： a)? 化学、生物和物理特征； b)? 产地； c)? 交付方法，包装和贮存情况； d)? 使用前处理。 4.2.3.1.2 组织应有可供使用对多种 产品和（或） 产品种类描述。 该描述应包含和危害评定相关下列信息： a)? 使用原料； b)? 化学、生物和物理特征； c)? 贮存和销售条件。 产品描述具体程度应足以使HACCP小组能够识别和评定显著危害。 4.2.3.2 预期用途 组织应确定多种 产品和（或） 产品种类