腊肉及调味腊肉制品企业标准.pdfVIP

腊肉及调味腊肉制品 1 范围 本标准规定了腊肉及调味腊肉制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包 装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于按产品分类的非即食性腌腊肉制品及即食性调味腊肉制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适 用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2730 腌腊肉制品卫生标准 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食物中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中 N-亚硝胺的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（ a ）芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 GB/ 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T23530 酵母抽提物 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 DBS 50/008 食品安全地方标准 干辣椒 QB/T 2640 咸味食品香精 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 SB/T 10040 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规定 中华人民共和国农业部公告【 2002 】第 235 号 《动物性食品中兽药最高残留限量》 国家质量监督检验检疫总局令 第 75号（ 2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第 123号（ 2009 ）《食品标识管理规定》 3 产品分类 产品分为非即食性的腊肉和即食性的调味腊肉制品。 3.1 非即食性的腊肉 以鲜（冻）猪肉为原料，辅以食用盐、白砂糖、蒸馏白