ISO 22000-2018食品安全管理体系新版标准换版培训教材.ppt

设施设备管理过程 人力资源管理过程 标准主体变化 沟通管理过程 运行的策划和控制 危害分析预备步骤 工作环境管理过程 危害分析 控制措施（组合） 危害计划 应急响应和准备 危害控制计划 实施 监视与测量 前提方案管理过程 标准主体变化 3、应用过程方法——贯彻P、D、C、A循环模式 标准主体变化 3、应用过程方法——贯彻P、D、C、A循环模式 标准主体变化 4、基于风险的思维 危害分析---运行过程 组织的风险管理 6.1 应对风险和机遇的措施 9.3.2 管理评审输入 8)风险和机遇及其应对措施有效性的评审 （见6.1）； ISO/TS22002-01 食品安全前提方案第一部分食品加工 ISO/TS22002-02 食品安全前提方案第二部分餐饮业 ISO/TS22002-03 食品安全前提方案第三部分农业 ISO/TS22002-04 食品安全前提方案第四部分食品包装材料生产 ISO/TS22002-05 食品安全前提方案第五部分储运 ISO/TS22002-06 食品安全前提方案第六部分饲料和动物产品 标准主体变化 5、明确前提方案建立标准 ISO/TS 22002系列标准规定了建立、实施和维护前提方案（PRP），协助控 制食品安全危害的要求和标准 标准主体变化 5、明确前提方案建立标准 标准主体变化 6、标准的适用范围进一步明确和增加 适用于食品链中各种 规模和复杂程度的所 有组织 直接介入组织 间接介入组织 允许任何组织实施外部开发的FSMS内容，包括小型和/或欠发 达组织（如小农场，小分包商，小零售或食品服务商） 标准主体变化 6、标准的适用范围进一步明确和增加 新版标准范围特别包含了动物食品： ? 动物食品，不用于提供人类食用的食品（非产肉动物食用，如宠物） ? 饲料仅用于饲喂提供食品的动物食品（产肉动物） 标准主体变化 7、规范性引用文件的变化 GB/T 19000-2000 质量管理体系 基础 和术语（idt ISO 9000:2000） 无 变化 标准主体变化 8、术语的变化 17个 u新增28个；如：饲料、食品、动物食品、风险、重大食品安全危害、 利益相关者、批次、追溯等； u修订11个；如：关键控制点、关键限值、食品链、食品安全、食品安 全危害、操作性前提方案、确认、验证； u文字略有修订3个，如：纠正、纠正措施、方针； u未修订的3个：终产品、流程图、前提方案。 45个 数量： 标准主体变化 8、术语的变化——新增28个 标准主体变化 8、术语的变化——新增 污染 在产品（3.37）或加工环境 中引入或产生的，包括食品 安全危害（3.22）的污染物 行动准则 用于监视（3.27）一项OPRP （3.30）的可测量或可观察的 规范。 注1：建立的行动准则以确定OPRP 是否仍然处于控制状态，并区分是 可接受（达到或实现准则要求意味 着OPRP按预期运行）和不可接受 （未达到或未实现准则要求意味着 OPRP未按预期运行）。 标准主体变化 8、术语的变化——新增 用于消费的无论是加工的、半加工还是未加工的物质 （成分），包括饮料，口香糖以及任何用于“食品” 制造、制备或处理的物质，但不包括化妆品、烟草或 仅用作药物的物质（成分） 用于喂养食用动物的单一或多种产品，无论是加工 的、半加工的还是未加工 用于喂养非食用动物的单一或多种产品，无论是加 工的，半加工的还是未加工的 食品 饲料 动物食品 标准主体变化 8、术语的变化——新增 文件化信息 组织（3.31）需要控制和保持 的信息及其载体 注1：文件化信息可以任何格式和载 体存在，并可来自任何来源。 注2：文件化信息可涉及： ——管理体系（3.25），包括相关 过程（3.36） ——为组织运行产生的信息（一组 文件）； ——结果实现的证据（记录）。 可追溯性 能够通过特定的生产、加工和 分销阶段来跟踪客体的历史、 应用情况、移动和位置的能力 注1：移动可能与材料的来源、加工历 史或食品（3.18）的分布有关。 注2：客体可能是产品（3.37）、材 料、单位、设备、服务等。 标准主体变化 8、术语的变化 食品安全 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时， 不会对消费者造成伤害的概念 食品安全危害 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、 化学或物理的因素或食品存在的状况 注2：食品安全危害包括过敏原 确保食品在按照预期用途制备和/或消费时不会对 消费者