传统黄酒(月子酒)的做法及其酿造技术.docxVIP

传统手工黄酒（月子酒）酿造技术 黄酒可能很多人已经遗忘了， 但是作为我国最为古老的酒种，其已有着三千余年的历史， 在世界上与啤酒、葡萄酒并成为世界三大酿造酒， 黄酒采用自然发酵的工艺， 是养生的首选， 但是近年来传统的黄酒酿造工艺和黄酒市场受到了不小的冲击， 以至于黄酒逐渐的隐匿市场。 黄酒又称之为月子酒， 在我国农村，坐月子的妇女都有喝月子酒的习惯， 但是近年来市 场上不法商贩曲解月子酒同时利用蒸馏水弄虚造假， 造成市场对月子酒的排斥， 其实对于传 统的月子黄酒来说，对产妇还是起到一定通乳和补充营养的功效的。 鉴于目前黄酒市场的混乱， 在此我详细介绍我国传统黄酒的酿造工艺， 如果您是一位黄 酒爱好者或者家中有待产孕妇都可以动手学一学， 一方面了解我国古老的黄酒酿造技术， 另 一方面也可以领略一下传统黄酒的独到风味， 更重要的是，如此工艺酿造的黄酒在市场上已 经很难寻觅了。 说明：有别于工业化的黄酒酿造规程，农家手工酿造黄酒方法简单，适合初学者。 图片只用于交流展示，严谨用于商业用途。 酿造过程图片展示:  选用小米或者糯米作为酿造原料,般选择在入冬进行酿造， 黄酒适合冬季的缓慢发酵， 原 选用小米或者糯米作为酿造原料, 料在水中浸泡24小时左右。 10 10斤左右的原料。 选用我国北方黄酒酿造所用的麦曲作为酵母，一般一斤麦曲可以发酵 关于原料与水比例的问题，原料倒入锅中淹没即可