酒和饮料的检验.pptVIP

酒类掺伪检验 、酒的分类 1、根据酿造方法分类如下 (1)蒸馏酒 原料发酵后,用蒸馏法制成的酒。这种酒度数较高,刺 激性较强,如中国白酒、白兰地酒、威士忌酒等。 (2)发酵原酒 原料发酵后直接取或用压榨法而取得的酒。这类酒度数 较低,刺激性小。如啤酒、葡萄酒、黄酒等。 (3)配制酒 用白酒与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的酒. 如竹叶青、五加皮、味美思等。  2、根据酒精含量分 高度酒(酒度大于40°) 中度酒(酒度在20°~40°) 低度酒(酒度小于20°) 3、商业上根据传统分类 白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露 酒、药酒。  1)按白酒的香型分 酱香型白酒:以酱香柔润为持点,以茅台酒为代表 浓香型白酒:以浓香甘爽为特点,以沪州老窖和五 粮液为代表 米香型白酒:以米香纯正为特点,以桂林三花酒为 代表 清香型白酒:以清香纯正为特点,以汾酒为代表。 兼香型白酒:以董酒为代表  白酒的掺伪检测 1、白酒的组成 主要成分:水和乙醇(98%) 微量成分(风味成分):高级醇类、酚类、 羧酸酯、羰基化合物、有机酸、杂环化合 物等 高级醇类:酯:酸=1.5:2:1  病酒 酒中有乳白色沉淀物亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸 乙酯等酯类过饱和 白色结晶,并非变质,可以食用,放在60度热水中, 可消失 酒中带苦—来源于杂醇类 原料霉变,单宁成分过多 霉菌感染 酵池温度高,发酵不正常 水质不洁,含碱性物质超标 白酒中带辛辣味—含醛类量超标 蒸馏分段摘酒的温度偏高 ·酒中带有异臭味 原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等 原因所  3、白酒的掺伪检验技术 3.1白酒中掺入工业酒精的检验 检验对象——甲醇  白酒中掺入甲醇的检测 ·假酒中的杀人“凶手” 甲醇 ·1996年6月至7月,云南省曲靖地区发生了解放以来 最严重的制售假散装白酒导致恶性甲醇中毒的事件, 中毒人数高达192人,其中死亡35人,给人民群众 的生命健康和财产造成了巨大损失 ·198年春节前,山西省朔州地区发生了一起非法用 工业酒精勾兑散装白酒,造成数百人中毒的恶性事 件,死亡30人,并有数人因甲醇中毒造成双目失明, 失去生活自理和劳动能力。 ·2001年8月21日,欧洲的波兰西波莫瑞省也发生了 起饮用廉价白酒而导致的甲醇中毒事件,造成3 人死亡,5人生命垂危。  甲醇,别名木醇或木酒精,分子式CHOH, 为无色、透明、有高挥发性的易燃液体 能与水、乙醇、乙醚、苯、酮等许多其他 有机溶剂相混溶。 ·它是重要的化工原料之一,主要用于制造 和合成各种有机化学品。