火锅店传菜流程及操作标准.docxVIP

精品文档 传菜部流程标准示意图 操作流程 操作标准 准备工作 传菜区域卫生，物品整理，托盘干净，备料 齐全，设施设备清洁且运转正常 分区 / 台理盘工作 见单走菜，按区域或每个餐台集中走菜，勿 各区域分散走菜，小票不得放在菜品盘内， 菜品不得堆叠 上菜工作 将菜品传至目标台位， “您好打扰一下， 您点 的** 菜”，上菜后必须划单， 离开时“请慢用， 祝您用餐愉快” 回带工作 将回程餐台的空盘捎带回厨房洗碗部进行清 洗，做到“往外传，往回带” 协助收台工作 传菜部不忙时，主动到区域内协助收撤餐台， 整理厅面卫生，清理炉具 注意要点 1.上菜时应礼貌问好， 报菜名，示意慢用， 菜上齐时 “您好， 你的菜已上齐，请慢用，祝您用餐愉快” ；传菜过程中，和客人相遇必须微笑问好。 2.传菜时如遇到转弯，应减速慢行，应大声提示，以免发生碰撞！传送锅底 时，更应谨慎慢行，以免发生碰撞或烫伤，如遇小朋友，更应及时避让。 3.传菜过程中，如遇到地面有水迹或油渍，应立即处理，以防意外。 4.传菜时，小票不得放在菜品盘内，菜品不得堆叠。 5.传菜部严格把关菜品质量，发生以下情况坚决不传： . 精品文档 A、菜品不新鲜； B、产品不按要求摆盘和装饰； C、份量不对； D、菜品内 有异物； E、出品单与产品不符 6.传菜低峰期协助厅面撤台及搬运脏家私， 未经批准不得私自休息， 以免影 响整体团结。 7.传菜员在传菜时，遇到客人有需求、招手呼唤时，必须上前，礼貌的询问 顾客需求，耐心解答，必要时与当区服务人员进行交接，以满足客人需求， 不得以任何理由或接口搪塞。 8.传菜部必须做到日清日毕，一市一清，区域卫生整洁。 9.员工的仪容仪表， 精神状态决定着企业的形象， 必须统一着装， 精神饱满， 积极热情，不断学习，不断进步。 .