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调理面包概述 根据“GB/T 20981-2007 面包”，调理面包（prepared bread）是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等馅料的面包，不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的面包。 项目 感官要求 形态 完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符 表面色泽 金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常 滋味与口感 具有品种应有的滋味与口感，无异味 组织 细腻、有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状 杂质 正常视力无可见的外来异物 调理面包的面包体可以是软式面包、起酥面包、硬式面包等多种类型，国内市场上以软式面包居多。 软式调理面包 软式调理面包 调理面包最大的特色是搭配灵活、口味多样、外观精美，可以说是色、香、味俱全，尤其是趁热食用味道最佳，很符合国人的饮食习惯。 目前，调理面包大都用烤制好的面包，中间用刀切开加入各种可以直接食用的蔬菜、馅料、肉松、火腿片、煎蛋等，还可以再挤上果酱、沙拉酱等，表面也可以挤一些沙拉酱或撒一些奶酪丝，也可以直接将馅料包入面包直接烤制。 起酥调理面包 硬式面包基本都是将烤好的面包切片，调理后可直接食用，也可回炉烤一下再食用。 硬式调理面包