食堂标准化管理制度的要点.pptVIP

Uni-President 成都统一企业有限公司 食堂标准化管理培训 讲师:连鹏 日期:2012年3月5日  Uni-President 本食堂标准书的目的 为加强食堂管理工作,提高后勤服务质量,满足员工就餐 要求,确保食堂卫生和食品安全,特制定本制度。 二、适用范围:各子公司食堂  Uni-President 三、食堂人员职责 1食堂班长 2食堂厨师 3食堂厨工 4食堂账务:  Uni-President 1.食堂班长: (1)负责对食堂的日常管理。 (2)负责对每日菜品质量的跟踪。 (3)负责每周根据生产计划进行预排班。 (4)负责监督对食堂食品原料的采购及验收。 (5)负责对各类食品原料及费用的核算,加强费用的控制 及节省。  Uni-President 2食堂厨师 (1)负责对饭菜的烹饪、搭配,协助食堂班长制定每周菜谱。 (2)根据次日菜品计划,开具所需原材料清单 (3)按照公司伙食标准,尽量做到色香味,花样、品种多样化。 (4)保管好自己的物品和工具,烹饪完毕后将烹饪用具(锅、灶 台等)洗净、摆放齐整。 (5)根据实际所需情况,提报厨房之所有需购物品申请,以保证 食堂正常运转。 (6)每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。  Uni-President 3食堂厨工: 菜品的清洗和配合厨师切配菜品,向用餐人员售卖饭 菜。 (2)餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。 3)厨房地面、墙面、灶合以及公共区域的清洁、整理。 (4)剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁 (5)为做到账物分离,食堂原料库管可由一名厨工兼任,负 责每日原物料领用,入库、出库管理,库房盘点记录等工作。  Uni-President 4食堂账务: (1)负责食堂日常报表,原物料报帐,餐费充值,协助领 料,食堂每月成本核算工作。 (2)协助食堂班长进行每月供应商菜品价格比较及市场询 价。 (3)食堂设备的报修及追踪。 (4)对外事项的联络追踪。  Uni-President 四、食堂工作场所管理: 1、场所物品管理 2、场所卫生及清洁用具管理 3、虫害控制管理  Uni-President 1.场所物品管理 (1)食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要 专物专用,不得擅自挪作他用。 (2)每月末全面盘点食堂物品一次。 3)对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并 视情节由食堂主管提出处罚建议。 (4)食堂员工必须了解各种器具和设备、设施的性能和使用方法, 否则不得使用。 (5)所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 (6)电动器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。 (7)食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。 (8)每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。 (9)每日下班时必须检查食堂所有门窗,所有电源是否关闭,以 确保公司财物安全。  Uni-President 2场所卫生及清洁用具管理: (1)分区域指定负责人,每天清扫,由食堂班长进行检查。 (2)指定范围内卫生区无垃圾及杂物。 (3)餐桌、餐椅擦拭干净,无油渍、饭渣。 (4)食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。 5)及时清理垃圾桶,定期清理下水道,地沟内杂物,保 障申通,防止阻塞。 (6)清洁用具每次用完后清洗千净并放置于指定位置。 (7)拖布两周更换一次,保证地面无水渍、无油污等