餐饮服务的技能之斟酒分析.pptVIP

餐饮服务技能之 斟酒 中秀  学习内容 、点酒水 二、取酒水 、准备酒水和示酒 四、开酒瓶 五、斟酒的动作要领 六、斟酒量 七、斟酒顺序 八、斟酒注意事项  点酒水 点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水 服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水睡 或推荐酒水、下酒水单等工作。 注意推销语言、语气 询问对象  ort 二取酒水 (1)服务员或酒水员到吧台按客人的《酒水单》 领取酒水。 (2)如客人点的是白葡萄酒,需在冰桶内成 冰,将瓶酒放入冰桶、最佳温度9C,酒牌朝 冰桶边架放置在主人右后边 (3)如客人点的是葡萄酒购将瓶酒放入垫有毛 巾的酒篮中,最佳温度20C·酒牌朝使人 可以看清。 (4)如客人点的是普通酒水,可用托盘进行取运 即在托盘中摆放酒水。摆放时,应根据人屋次 顺序摆放,第一人的酒水放在托盘远身 主人的酒水放在托盘里侧。  准备酒水和示瓶 多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。 次用温度为:4~8℃ 度:8~12℃ 酒:4~8℃ 2 A B  (二)温酒 喝起来更好口感。如:中国黄酒, (清酒〉部分鸡尾酒等 、燃烧,将热饮注入  (三)示瓶 手托瓶底,右手扶 商标 2、目的:一是避免差错;二 敬  四、开酒瓶 正确使用开瓶器 s2、开瓶动作要轻,尽量减少瓶身晃动 遇到软木塞断裂,可在墙壁上垫上一张C 毛巾,把酒瓶底部往毛巾上撞击,靠 压力将软木塞顶出 3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸 螺旋部转进开启 4、开启后记得用口布擦 THE NIGHT OF S  五、斟酒的动作要领 1、重心前移至右脚 2、右手持瓶靠近杯口,手臂自然弯曲 3、左手背于身后 4、快到位时旋转瓶口收酒,抬起小手臂  六、斟酒量 ·1、白酒8分满 2、红葡萄酒1/2,白葡萄酒23 3、香槟酒先甚1/3,再斟1/3 4、啤酒分两次倒,酒占8分,泡沫占2分 根据客人意愿