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饮料概论 第六章酒饮料简介  本章内容 酒的分类 啤酒 葡萄酒  第一节酒的分类 根据酒精含量 根据生产方法 中国酒  根据酒精含量 高度酒:含酒精量在40%(v/)以上, 如中国白酒、白兰地等 中度酒:含酒精量在20~40%之间,如多 数配制酒和部分低度白酒 低度酒:含酒精量在20%以下,如葡萄 酒、黄酒、啤酒等  、白酒 中国白酒的起源有东汉、唐、宋和 MOUTAI 元四种说法,以宋代说较为广泛 中国白酒的五种香型 清香型:汾酒、西凤、衡水老白千等 浓香型:泸州老窖、五粮液、古井、洋河等 酱香型:茅台、郎酒、武陵酒等 米香型:桂林三花酒、长乐烧等 兼香型:白云边酒(清香酱香)、西陵特 曲(浓香酱香)等  黄酒 我国最古老的酒,至今约有8000年历史。 以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化、 发酵、压滤而成的酿造酒。 具有较高的营养价值,对人体有益无害。 按原料和酿造方法,可分为三大类: 绍兴酒 黍米黄酒(山东即墨老酒) 红曲黄酒(浙南、福建、台湾) 清酒(东北、山东等地)  三、果酒 以各种果品和野生果实,如葡萄、梨、桔、 荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料,采用 发酵酿制法制成的各种低度饮料酒,可分 为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。 果酒在酿酒史中最为悠久,史籍中的“猿 猴酿酒”,即为自然发酵形成的果酒。 我国人工发酵酿制果酒的历史,一般认为 是在汉代葡萄从西域传入后才出现。  四、配制酒 加 中国配制酒始于春秋。 以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基, 加入花果、药材或其它呈色、呈香、呈味 物料,用浸泡、蒸馏工艺等调配而成。 我国市场上配制酒的种类繁多,可分为 保健酒(味美思、竹叶青和金波酒等) 鸡尾酒(以两种以上的酒,掺入果汁、香料 等调制而成,在调制过程中要考虑到颜色、 酒度、糖度、香气、口味等诸多因素)