2021年公共营养师蛋白质练习.docVIP

蛋白质 一、单选题 1、不能够被直接吸收物质是( )。 (A) 蛋白质 （B）水 （C）二价铁 （D）果糖 2、下列哪些食物中蛋白质生物学价值最高( ) (A) 鸡蛋 （B）小麦 （C）豆腐 （D）生黄豆 3、某食物中测得其氮基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其它氮基酸含量和鸡蛋白比较相近，则该食物当中( )。 （A）丝氨酸为第一限制氨基酸 (B)赖氮酸为第二限制氨基酸 （C）赖氨酸为第一限制氨基酸 (D)苏氨酸为第三限制氨基酸 4、相关蛋白质消化率描述错误是( )。 （A）动植物蛋白质消化率通常相同 （B）豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆 （C)蛋白质消化率高，其营养价值也高 （D）蛋白质消化率高．其蛋白质被消化利用可能性大 5、某食物蛋白质和鸡蛋蛋白质比较，其精氮酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其它氨基酸和鸡蛋白相近，该食物蛋白中限制氨基酸为( )。 (A)精氨酸 (B)苏氨酸 (C)赖氨酸 (D)缬氨酸 6、描述蛋白质生物学价值错误是( )。 (A)蛋白质经消化吸收后进入机体内能够储存和被利用部分 (B)蛋白质中必需氨基酸含量高，其生物价值高 (C)蛋白质中必需氨基酸比值和人愈靠近，则生物价愈高 (D)蛋白质经消化吸收后，均可被机体储留及利用 7、描述“完全蛋白质”不正确是( )。 (A)氨基酸种类齐全 (B)白蛋白属于完全蛋白质 (C)完全蛋白质属于优质蛋白 (D)酪蛋白不属于完全蛋白质 8．描述氨基酸模式不正确是( )。 (A)也叫蛋白质化学评分 (B)可评价单一食物蛋白质 (C)可评价混合食物蛋白质 (D)不能反应蛋白质组成和利用率关系 9、大豆制品和米饭同时食用可起到( )。 (A) 蛋白质互补作用 　 （B）蛋白质更大浪费 （C）蛋白质生物价下降 （D）蛋白质利用率下降 10、下列选项中，最轻易消化蛋白质食物是( )。 (A) 鱼类 （B）猪肉 （C）鸭肉 （D）鸡肉 11、大豆多肽能抑制( )形成凝胶。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)氨基酸 12、膳食调查发觉某人蛋白质摄入量80g，脂肪60 g，碳水化合物300 g，其能量中蛋白质百分比为( )。 (A) 16％ (B) 18％ (C) 26％ (D) 58％ 13、膳食调查发觉某人肉类蛋白质摄入量为20g，大豆蛋白摄入量为l5g，植物性蛋白摄入量为40g，优质蛋白质百分比为( )。 (A)20％ (B)27％ (C)47％ (D)53％ 14、蛋白质和能量全部有不一样程度缺乏，同时伴有维生素和其它营养素缺乏，此称为( )。 (A)水肿型营养不良 (B)消瘦型营养不良 (C)混合型营养不良 (D)蛋白质-能量营养不良 15．评价食谱蛋白质起源关键指( )。 (A)动物性蛋白质百分比 (B)植物性蛋白质百分比 (C)优质蛋白质百分比 (D)豆类蛋白质百分比 16、蛋白质和(或)能量供给不能满足机体维持正常生理功效需要，可发生( )。 (A)蛋白质-能量营养不良症 (B)蛋白质营养不良症 (C)能量营养不良症 (D)以上选项均错误 17、谷胱甘肽不能中和解毒物质是( )。 (A)一氧化碳 (B)细菌毒素 (C)重金属 (D)氟化物 18、蛋白质组成是( )级结构。 (A)由22种氨基酸 (B)一级结构属于空间结构 (C)仅四级结构为空间结构 (D)氨基酸之间靠肽键连接 二、判定题（正确在答题卡上涂A，错误填答题卡上涂B。） 1、蛋白质分解成氨基酸后能够被小肠吸收。( ) 2、谷类中蛋白质含量不高，必需氨基酸组成不平衡，不齐全。( ) 3、蔬菜中影响食物中蛋白质吸收物质是草酸。( )