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学校食品安全知识宣传资料 什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及 辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中 文食品标识（进口食品）等。 食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求 ： 有食品质量检验合格证明； 有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址； 有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的， 应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料； 在显著位置活晰地标明生产日期和保质期； 实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志。 销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质 期。 如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。 《伪劣食品防范 “七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因 缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样乂大乂红乂 亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处 理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3C贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的， 保质期一般为7 — 30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低， 触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有 “猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可 能来自地下加工厂 食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有蠹有害物质的食品或者把有蠹有害物质当作食品摄入后 出现的非传染性（不届于传染病）的急性、业急性疾病。 食物中蠹的特点：（1）蠹的潜伏期较短。集体暴发性食物中蠹时，很多人在短时间内同 时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。 （2）病人有大致相同的中蠹表现。（3）发病和吃 某种中蠹食品有关。凡进食这种中蠹食品的人大都发病， 没有进食这种中蠹食品的人不发病。 一般发病范围和这种中蠹食品分布的区域一致，停止食用这种中蠹食品后，发病很快停止。 （4）食物中蠹病人对健康人不直接传染。 食物中蠹的分类：根据中蠹食品，将食物中蠹分成五类： （1）细菌性食物中蠹（2）真菌 性食物中蠹（3）动物性食物中蠹（4）植物性食物中蠹（5）化学性食物中蠹。 微生物食物中蠹：包括细菌、病蠹、真菌等引发的食物中蠹。微生物在食品中的繁殖不 易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生蠹素以后，就导致 食物中蠹的发生了。 细菌性食物中蠹：是吃了含有大量活的细菌或者细菌蠹素的食品而引起的食物中蠹，是 食物中蠹中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病 性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽抱杆菌和肉蠹梭菌引起的食物中蠹。 病蠹性食物中蠹：是摄入带有病蠹的食品而发生的食物中蠹，危害大，食用前应该充分 加热食品。 真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其蠹素引起的食物中蠹。常见的有霉变甘蔗中蠹和赤 霉病麦中蠹。 植物性食物中蠹：常见的是把植物的有蠹的花草、果实、种子误食而引起的中蠹。如误 食蠹蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、蠹芹、墓麻子等引起的中蠹。 有蠹动物中蠹：在我们的生活中易加误食的一部分有蠹动物的中蠹，动物所含的自然蠹 素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。 化学性食物中蠹：常见的有铅、砰、汞、有机磷和业硝酸盐中蠹，还有酸败油脂中蠹。 引起食物中毒常见的有十大因素 1、 不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）； 2、 在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）； 3、 过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）； 4、 不适当地冷却食物（冷却时间过长）； 5、 不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）； 6、 内务管理不善（偶然的污染事故）； 7、 交义污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）； 8、 不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）； 9、 食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯； 10、已加工的食物