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最新整理炊事作业安全交底 炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗； 炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业； 炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、 戴工作帽，禁止蓄长发，禁止洒 后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止 窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律； 作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、 隐患，必须立即向有关部 门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业； 所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类 必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品； 对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮） 透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无蠹的蘑菇等严禁食用； 必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐； 食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器 等安全有效的措施； 盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方； 使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内， 严禁机械运转时掏抠机械内的物品。 使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或 刀具掉下伤人； 食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中蠹； 食堂内地面必须保持十燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤； 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施； 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能 将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持十燥。