酒吧间服务程序.pdfVIP

酒吧间服务程序 （一）班前准备工作程序 1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操 作： （1）清——清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。 （2）擦——用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、 从左到右、从里到外顺序擦拭。 （3）整——整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝 外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具，擦拭干净。整理 调酒用具，摆放整齐。 （4 ）观——观察整理效果。确保卫生标准，不留卫生死角。 2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、 国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒 吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。 3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。 4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐 厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃 准备。 5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员 工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客 人。 （二）酒水补充领用程序 1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名 称、数量。交酒吧经理审批签字。 2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字，然后到酒水库房领取。