(完整版)冷却肉(排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉)说明.docxVIP

冷却肉分为排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉 什么是冰鲜肉？ 零度保鲜 ,也叫 冰鲜 ,但不是用冰来冰镇概念，而只将冰柜的温度设为零到八度对肉类进行 保鲜，与冷冻不同 ,冰鲜肉解冻后口感与鲜肉差别不会太大。早几年我国冰箱产业就已经推 出 零度保鲜 的概念了，现在很多肉类加工厂也都有冰鲜肉销售这项业务。 冷冻肉类 冰鲜肉类 有什么区别？ 冷冻肉 类是冰冻的，可能是存放了一段时间的。冰鲜肉类是新鲜的。 冷鲜肉有什么好处？ 冷鲜肉又称排酸肉， 是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜 胴体 迅速进行冷却处理，使胴体温度 （以后 腿肉中心为测量点 ）在 24小时内降为 0-4摄氏度，并在后续加工、 流通和销售过程中