面包面团怎么做面包生产工艺之面团制作.docxVIP

第 第1页共1页 面包面团怎么做【面包生产工艺之面团制作】 【面包生产工艺之面团制作】 本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果 您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载）， 另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 面团的制作，是为了把已经发酵好的面团通过秤量分割和整 形而使其变成符合产品形状的初形。面团的整形制作，分为手工 操作与机械操作两种。 一、分割 分割是通过秤量把大面团分切成所需重量的小面团。分割重 量是成品重量的110%。 手工分割，先把大面团搓成适当大小的条状，再按重量分切 成小面团。手工分割经机械分割不易损坏面筋，尤其是筋力软弱 的面粉，用手工分割比械分