(完整word版)蛋糕生产工艺流程图(word文档良心出品).docVIP

清河县益和成糕点厂 烘烤类糕点（蛋糕）生产工艺流程图 冷加工工艺流程图 原辅料处理  调 粉 ★  入 库  成 型  包 装  烘 烤 ★  冷 却 冷加工★ 果 酱 热加工工艺流程图 原辅料处理  调 粉 ★  成 型  烘 烤 ★ 入 库  冷 却 包 装 注：＂★＂为关键工序质量控制点 关键工序质量控制点控制参数 关键工序 设备、设施 工艺参数要求 依次称量白砂糖 15kg 、蛋糕油 200g、鸡蛋 20kg 、泡打粉 150g、山梨 调粉 和面机 酸钾 200g（食品添加剂严格按照 GB2760-2011 规定使用，称量要准确） 打浆 15± 1 min ，打浆结束后，加入小麦粉 40kg ，搅拌 3-5 min 。 烘烤 烤箱、电热旋风 上箱温度 200℃ 下箱温度 180℃ 烘烤时间： 15-20min 炉 冷加工 在开始冷加工前， 冷加工间开启紫外线消毒 30min, 同时果酱进入原料 杀菌间杀菌 30min. 停留 60min ，方可使用，果酱涂抹均匀。