2016中职商品学基础（高教版 谢瑞玲编）课件：5.3 贮存商品养护的技术和方法.pptVIP

高 等 教 育 出 版 社 第四节 贮存商品养护的技术和方法 四、防老化方法 （一）妥善包装：有利于与商品外界隔离，从而减弱空气中氧和温湿度对贮存商品的不良影响。 高 等 教 育 出 版 社 第四节 贮存商品养护的技术和方法 （二）合理放置：库房应清洁、干燥、凉爽，门窗玻璃涂刷白色以防阳光直射；不与油类、腐蚀性商品或含水量大的商品同库存放。堆码不要过高、过重并要注意通风。 （三）管好温湿度：依据商品特性，认真调节库内温湿度，将其稳定地控制在商品要求的范围内。 高 等 教 育 出 版 社 第五章 商品的贮存和养护 高 等 教 育 出 版 社 第五章 商品的贮存和养护 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第二节 贮存商品的质量变化 第三节 贮存商品的质量管理 第四节 贮存商品养护的技术和方法 高 等 教 育 出 版 社 第四节 贮存商品养护的技术和方法 一、防霉腐方法 （一）低温防霉腐 1、冷却法：又称冷藏法，是使贮存温度控制在0-10℃的低温防霉腐方法。例如蔬菜、糕点等。但在此低温下，低温性霉腐微生物仍然适于繁殖，因此，采用冷却法的食品贮存期不宜过长。 高 等 教 育 出 版 社 第四节 贮存商品养护的技术和方法 2、冷冻法：一般使贮存温度控制在-18℃的低温防霉腐方法。先将食品进行深冷速冻处理，使食品深层温度达到-10℃左右时，再移至-18℃温度下贮存。这时，所有霉腐微生物都